Mezcal wird wie Tequila aus der Agave-Pflanze hergestellt, allerdings aus anderen Pflanzenarten (Espadin).
Diese Mezcal-Agaven wachsen hauptsächlich im Staat Oaxaca, wo auch der beste Mezcal produziert wird. Außerdem unterscheidet sich der Herstellungsprozess zum Tequila.
Der Mezcal wird im Gegensatz zum Tequila, der in Öfen erhitzt wird, über Holzkohle geröstet. Dadurch bekommt er sein rauchiges Aroma.
Das älteste und echteste destillierte Mexkianische Produkt, Mezcal vom aztekischen Wort Mexcalli, was gekochte Agave bedeutet und als ein rituelles Getränk verwendet wird, wurde von Hernan Cortes als "Nektar der Götter" beschrieben.
Dieser Mezcal trägt den Namen des Gusano Rojos vom Wurm, der in der Agavenpflanze lebt.
