En 1888, 50 años más tarde de la Guerra de independencia de Grecia, un joven y entusiasta hombre de negocios pensó que su taberna no era lo suficientemente buena.
Buscaba más elegancia, más desafíos, por lo que decidió dedicarse a la destilación. Creó el primer brandy y participó en la fundación de la primera planta de destilación. Su sueño era una bebida que conquistara el mundo, para lo cual construyó más plantas en Constantinopla (hoy Estambul) y en Odesa.
En 1900 se comienza a exportar a los Estados Unidos y al brandy se le conocía como el brandy "volador". Desgraciadamente, el empresario murió joven, pero sus hijos continuaron con su labor. Ese brandy fue la única industria griega que sobrevivió las dos guerras mundiales. En 1968 se reconstruyó la planta de forma que se garantizara el sabor original.
Producción
La primera producción destilada comienza con la destilación de varias variedades de vinos (principalmente savatiano y rhoditis), que, tras una destilación doble, se mantienen en bodegas en barricas nuevas pequeñas de roble francés de entre 300–350 litros.
Las barricas francesas son más adecuadas que las americanas porque tienen poros más pequeños, lo que ralentiza el intercambio de sabor entre la barrica y el licor, resultado en un sabor más refinado. Algunos de los destilados se trasladan a barricas de mayor tamaño de 3 metros cúbicos de volumen para seguir su maduración y para el mezclado. La maduración varía entre 3 (Metaxa de tres estrellas) y 30 años (Gran Reserva).
El vino se suele preparar para el Moschatto de Alexandría y Samos de las regiones de Samos, Limnos y Patras. El vino madura durante casi dos años en barricas de Metaxa usadas. El licor toma un color caramelo profundo con fuertes aromas, desde moschatto con arándanos dominantes de frutos secos, lavanda, rosas blancas y toques de varias especias. Su sabor es rico y dulce.
La tercera parte del proceso es el secreto mejor guardado en la compañía y solo unas pocas personas conocen la receta con exactitud. Se prepara una mezcla de varias especias y agua destilada. A la base se le añaden los pétalos de rosa, especias y hierbas. El producto final tiene un carácter aromático único y complejo de aroma de rosas, pimienta, laurel, canela y nuez moscada.
A la mezcla se le deja consolidase durante, al menos, 6 meses y luego se congela a -6 °C durante 48 horas,1 y se filtra antes de su embotellamiento.
Las tres mezclas se adhieren en una mezcla final, de forma que la calidad, el sabor, el color y los aromas del brandy se mantienen lo más constantes posible.
Finalmente, se corrige el color y el balance de los niveles de alcohol. La mayoría de ellos se mezclan con vino Moschatto joven para endulzar el sabor, por ello maduran de forma muy suave si se mantienen en la botella.
