Vino José Pariente Sauvignon Blanc 2025

José Pariente Sauvignon Blanc, con questo vitigno portiamo un pizzico di persistenza e mineralità nel nostro modo di intendere il vino bianco.

Dos Victorias è una società formata da Victoria Pariente e Victoria Benavides, le due Vittorie che danno il nome all'azienda. Entrambi con un solido background tecnico e lavorando su questioni intimamente legate al vino, hanno deciso di catturare in bottiglia ciò che bolle in pentola. Questa partnership si basa su piccole e attente produzioni, lavorando fianco a fianco dalla potatura alla raccolta.

Il Dos Victorias produce vini di alta gamma, sia nel Rueda A.O. (vini bianchi) che nel Toro A.O. (vini rossi). La qualità della produzione è garantita dal monitoraggio della materia prima, dal vigneto alla cantina. Il sistema di produzione è quello tradizionale per entrambi i vini, ma la fonte migliore è la conoscenza del territorio e della sua gente. Hanno raccolto la saggezza dei loro anziani e applicato i criteri tecnici attuali; questa filosofia si riflette nello stile architettonico della cantina: moderno e pratico.

Il terreno nella zona della Rueda è caratterizzato da un terreno brunastro, povero di materia organica e con affioramenti calcarei nelle zone più alte. Il clima è continentale ed estremo, con inverni lunghi, prime estati fredde e brevi, secche e calde. Le precipitazioni medie annuali sono 400 e le ore di sole 3000. Le viti di Ruda sono coltivate a calice e a traliccio con una densità d'impianto di 2.000 ceppi per ettaro e le rese variano tra i 3.000 e i 6.000 kg per ettaro, a seconda della bontà del clima in quanto le viti non sono sostenute dall'irrigazione.

Sauvignon blanc varietale

Con questo vitigno portiamo un accenno di persistenza e mineralità alla nostra comprensione del vino bianco prodotto nella nostra zona di clima continentale e di terreno povero e clima continentale.

Le uve utilizzate per produrre questo vino provengono da alcuni dei primi vigneti di Sauvignon Blanc piantati a Rueda oltre 30 anni fa. Il suo terreno, formato dalla caratteristica piattaforma di ciottoli, è molto povero di materia organica e presenta affioramenti calcarei ai massimi livelli.

Dopo la diraspatura, l'uva è stata lasciata a macerare per circa 10 ore a bassa temperatura. A questo è seguita la pressatura pneumatica. Al fine di preservare gli aromi primari, la fermentazione alcolica è stata effettuata anche a bassa temperatura. In seguito, è stata conservata con le sue fecce fino al momento della chiarificazione. Una volta chiarito, è stato sottoposto a trattamento a freddo e filtrazione.