Vin José Pariente Sauvignon Blanc 2025

Jose Pariente Sauvignon Blanc avec ce cépage nous apportons un soupçon de persistance et de minéralité à notre façon de comprendre le vin blanc.

Dos victorias est une société formée par Victoria Pariente et Victoria Benavides, les deux Victorias qui donnent un nom à l’entreprise vinicole. Toutes les deux, ayant une solide formation technique et travaillant dans des sujets très liés au monde du vin, elles ont décidé de reproduire dans la bouteille ce qui avait dans leurs esprits. Cette société est fondé sur les productions petites et soignées, en travaillant main dans la main depuis la taille jusqu’à la récolte. 

Dos Victorias produit des vins de haute gamme, aussi bien dans l’Appellation d’Origine de Rueda (vins blancs) que dans l’Appellation d’Origine de Toro (vins rouges). La qualité de la production est garantie par la traçabilité de la matière première, depuis le cépage jusqu’à la cave. Le système d’élaboration est le système traditionnel pour tous les deux vins, mais la meilleure source est la connaissance de la zone et de ses gents. Elles ont récolté la sagesse de leurs aînés et y ont appliqué des critères techniques actuels ; cette philosophie se reflète dans le style architectonique de la cave : moderne et pratique. 

Le terrain dans la zone de Rueda se caractérise par le fait d’être une terre brune, pauvre en matière organique et avec des affleurements calcaires dans les zones les plus hautes. Le climat est continental et extrême, avec des hivers longs, printemps froids et étés courts, secs et chaleureux. La précipitation moyenne annuelle est de 400 et les heures de soleil 3000. Les vignes de Rueda sont cultivées en gobelet et en espalier avec une densité de plantation de 2.000 cépages par hectare et la production oscille entre 3.000 et 6.000 kgs par hectare, en dépendant de la bonté du climat étant donné que les vignes ne sont pas aidées par irrigation.

Vin de cépage Sauvignon blanc

Avec ce cépage nous donnons une nuance de persistance et minéralité à notre façon de comprendre le vin blanc élaboré dans notre zone de climat continental et sol pauvre.

Les raisins pour élaborer ce vin proviennent de certains des premiers vignobles de sauvignon blanc qui ont été plantés à Rueda il y a plus de 30 ans. Son sol, formé par la caractéristique plateforme de galets, est très pauvre en matière organique et présente des affleurements calcaires dans les cotes les plus hautes.

Après l’égrappage, le raisin a demeuré en macération pendant approximativement 10 heures à température basse. Ensuite, on effectue un pressé neumatique. À l’objectif de conserver les arômes primaires, la fermentation alcoolique a aussi été réalisée à une température basse. Postérieurement, on l’a maintenu avec ses lies jusqu’au moment de la clarification. Une fois clarifié, il a été soumis à un traitement de froid et à une filtration.