Olio d’Oliva Casa El Puntal
Olio d’Oliva Casa El Puntal è un olio extravergine di oliva prodotto ad Alicante dal viticoltore Rafa Cañizares. Nasce a Salinas, da una selezione accurata di olive provenienti da soli 5 ettari di oliveti di varietà Picual. Si tratta di un EVOO monovarietale con un obiettivo ben definito: esprimere il lato più verde, intenso ed espressivo della Picual attraverso una raccolta precoce e una lavorazione precisa.
Da Licorea valorizziamo in modo particolare gli oli con un’origine chiara e una produzione limitata. Casa El Puntal è un EVOO con una propria identità, pensato per chi cerca intensità vegetale, freschezza autentica e un’esperienza sensoriale decisa fin dal primo utilizzo.
Origine e filosofia del progetto
Questo olio è prodotto interamente nella provincia di Alicante, nel territorio di Salinas. Il progetto nasce da una visione artigianale e attentamente controllata, in cui ogni scelta influisce direttamente sul risultato finale. Non si punta al volume né alla standardizzazione, ma all’espressione.
La tenuta, di soli cinque ettari, consente un monitoraggio costante dell’oliveto. Questo controllo diretto della coltivazione garantisce una materia prima omogenea, raccolta nel momento ottimale, elemento fondamentale per ottenere un EVOO ad alta intensità aromatica.
Raccolta precoce a novembre
La raccolta avviene nel mese di novembre 2025, in un momento chiave per la varietà Picual. Le olive vengono selezionate ancora verdi, quando offrono il massimo potenziale aromatico e un’elevata concentrazione di polifenoli.
La raccolta viene effettuata con mezzi meccanici accuratamente controllati. Le olive non entrano mai in contatto con il suolo. Dopo la raccolta, i frutti vengono trasferiti immediatamente al frantoio, riducendo al minimo i tempi di attesa prima della lavorazione.
Questa raccolta precoce è responsabile del profilo verde e vibrante e del piccante marcato che caratterizzano Casa El Puntal, oltre alla sua eccellente stabilità naturale.
Lavorazione ed estrazione a freddo
Una volta giunte al frantoio, le olive vengono immediatamente frante. L’estrazione avviene esclusivamente tramite processi meccanici, dando origine a un olio di prima spremitura a freddo, con temperatura rigorosamente controllata.
Questo metodo consente di preservare intatti gli aromi, gli antiossidanti naturali e le proprietà nutrizionali dell’olio. Non vengono applicati trattamenti aggressivi né processi correttivi. Tutta l’attenzione è rivolta alla qualità del frutto.
Dopo l’estrazione, l’olio viene filtrato. Questo passaggio assicura un EVOO pulito, brillante e stabile, eliminando le particelle in sospensione che potrebbero alterarne il profilo nel tempo. Successivamente viene conservato in serbatoi di acciaio inox, protetti da luce e ossigeno, fino all’imbottigliamento finale.
Varietà Picual allo stato puro
Casa El Puntal è un EVOO 100% Picual. Questa varietà è nota per la sua intensità, struttura e l’elevata concentrazione di composti fenolici. In questo caso, la raccolta precoce ne esalta ulteriormente il carattere vegetale.
Il risultato è un olio dalla personalità decisa, pensato per chi apprezza oli con presenza, forza e un profilo chiaramente riconoscibile.
Profilo sensoriale
Dal punto di vista visivo, presenta un verde molto intenso e luminoso, tipico degli oli da raccolta precoce. Questo colore anticipa freschezza e ricchezza aromatica.
Al naso risulta intenso ed espressivo fin dal primo momento. Emergono aromi verdi di erba fresca, pomodoro verde e foglia di olivo, accompagnati da sfumature di fico. Il profilo complessivo è fragrante, pulito e ben definito.
In bocca offre un ingresso potente e strutturato. L’amaro è medio-alto e il piccante è deciso e progressivo, più intenso rispetto alla media della Picual. Questa sensazione riflette direttamente la ricchezza in polifenoli. La texture è fluida ed equilibrata, con un finale persistente e rinfrescante.
Utilizzo in cucina
Questo EVOO è particolarmente indicato per l’uso a crudo. Si abbina perfettamente a verdure, insalate, legumi, bruschette e piatti in cui l’olio svolge un ruolo da protagonista.
È anche un’ottima scelta per completare piatti caldi, apportando freschezza e un contrasto vegetale marcato. La sua intensità consente di utilizzarne piccole quantità con un impatto evidente sul risultato finale.
Formato e presentazione
Casa El Puntal è disponibile esclusivamente in bottiglia da 50 cl. Questo formato aiuta a preservarne al meglio le qualità, favorendo un consumo più consapevole e mantenendo l’olio in condizioni ottimali dalla prima all’ultima goccia.
È un EVOO pensato per chi valorizza l’origine, il processo e il carattere del prodotto. All’interno della nostra selezione, questo olio si distingue per il suo profilo verde intenso e per la cura nella lavorazione, offrendo un’esperienza particolarmente apprezzabile agli amanti degli oli extravergini di oliva di personalità.
