Cava - Champagne Edoné Cuvée de María

Edoné Cuvée de María, espumoso Brut elaborado en Alpera, Albacete.

Edoné Cuvée de María encuentra su origen a más de 1000 metros de altitud, en la finca El Moralejo, en un paraíso de pura naturaleza. El viñedo es cuidado todo el año para dar su mejor fruta, maduración, y expresión del terroir, realizando los trabajos de conducción, prepoda, poda, poda en verde, con un rendimiento de 8.000 botellas por hectárea. Evitando el caluroso final de verano, se efectúa una vendimia nocturna, retirando la uva del campo a una temperatura más baja, llega a la bodega en perfectas condiciones.

La uva se vendimia de noche y así llega fresca a la prensa.

Realizan un prensado muy suave para obtener el mosto más puro, rico en azúcares y ácidos. La primera fermentación alcohólica se produce en pequeños depósitos, y posteriormente una crianza en barrica francesa. Siguiendo el método champenoise, la segunda fermentación se hace en la botella.

Este permanecerá en crianza un mínimo de 18 meses en las cavas a una temperatura de 12º. Al cabo de 18 meses realizamos el degüelle para expulsar los sedimentos que originaron la segunda fermentación. Se efectúa en frío, ya que les permite obtener un producto más limpio y brillante.

Con la expulsión de los sedimentos realizada en el degüelle, se produce una pequeña perdida de vino, que se suplementa haciendo un tiraje con una pequeña cantidad de licor con 4 gramos de azúcar por litro. Con el azúcar residual este tiraje corresponde a un producto BRUT.