Un vermouth de longue maturation élaboré dans différents types de fûts
Dos Déus Gran Reserva depuis 1999 est un vermouth espagnol de longue maturation conçu pour les amateurs à la recherche de profondeur et de complexité. Son caractère associe une élégante amertume à la douceur des vins de Jerez et à de délicates notes d’orange confite.
Élaboré par Priorat B&D LAB, il propose une interprétation contemporaine du vermouth traditionnel. Ce qui le distingue au sein de la gamme est son élevage progressif dans différents types de fûts. Chaque bois apporte une dimension spécifique sans masquer la base vineuse ni l’équilibre entre douceur, amertume et plantes aromatiques.
Macabeo, Xarel·lo et Parellada comme base
Ce vermouth est élaboré à partir de trois cépages traditionnels : Macabeo, Xarel·lo et Parellada. Cet assemblage offre une base idéale pour un long élevage ainsi que pour l’intégration progressive des plantes aromatiques.
Plutôt que de s’appuyer uniquement sur la douceur, cette Gran Reserva conserve une structure affirmée. Les notes amères sont bien présentes mais parfaitement équilibrées par des nuances de vins de Jerez et de fruits confits. Le résultat est un vermouth pensé pour être dégusté lentement, afin d’apprécier toute son évolution dans le verre.
La sélection de plantes aromatiques accompagne le vin sans le transformer en une liqueur excessivement parfumée. Dans Dos Déus Gran Reserva depuis 1999, le rôle principal est partagé entre la base vineuse, l’élevage et ce contraste entre douceur et amertume qui caractérise les vermouths de style classique.
Un élevage successif en chêne français et en fûts de Jerez
La personnalité de cette cuvée se construit grâce à un passage dans différents types de bois. Le processus débute en fûts de chêne français, qui apportent structure et équilibre avant la phase principale d’élevage en fûts ayant contenu des vins de Jerez.
Le vermouth séjourne ensuite pendant trois ans dans des fûts ayant contenu du Jerez Oloroso. Cette étape apporte profondeur et permet d’intégrer les notes douces et oxydatives avec l’amertume des plantes aromatiques. Il ne s’agit pas d’une simple finition, mais d’un véritable élevage de longue durée qui influence profondément le profil final.
La dernière étape consiste en un affinage d’un an dans des fûts de Pedro Ximénez et de Palo Cortado. Le Pedro Ximénez renforce les notes de fruits mûrs et de douceur, tandis que le Palo Cortado apporte une dimension plus sèche, élégante et complexe.
Cette succession de fûts explique pourquoi ce vermouth présente un caractère plus élaboré que les vermouths destinés à une consommation plus classique. Il s’adresse aux amateurs de vins élevés sous bois, de Jerez et de vermouths au caractère affirmé.
Comment déguster Dos Déus Gran Reserva depuis 1999
En apéritif, nous recommandons de le servir bien frais dans un grand verre ou un tumbler. Il peut être dégusté pur afin d’apprécier pleinement son élevage, ou avec un gros glaçon pour une dégustation plus rafraîchissante. Un zeste d’orange met parfaitement en valeur son profil d’agrumes sans ajouter de douceur supplémentaire.
Il s’accorde également très bien avec une olive verte ou un zeste de citron. Il est préférable d’éviter les garnitures trop aromatiques, qui pourraient masquer les nuances acquises lors du passage en fûts d’Oloroso, de Pedro Ximénez et de Palo Cortado.
À table, il accompagne particulièrement bien les apéritifs aux saveurs affirmées :
- Olives, amandes grillées et fruits secs.
- Conserves de poisson, anchois et moules.
- Fromages affinés et charcuteries ibériques.
- Terrines, salaisons et tapas légèrement fumées.
Son intensité en fait également un excellent ingrédient en cocktail. Il peut remplacer un vermouth rouge classique dans les recettes où l’on recherche davantage de caractère vineux et l’influence marquée des fûts de Jerez. Dans ce cas, il est conseillé d’ajuster les proportions afin que sa personnalité ne domine pas totalement les autres ingrédients.
Un choix idéal pour les apéritifs d’exception et les fins de repas
Dos Déus Gran Reserva depuis 1999 s’intègre parfaitement aux apéritifs raffinés, aux repas entre amis et aux fins de repas où l’on souhaite proposer une alternative originale aux vins généreux ou aux spiritueux. Son élaboration soignée et sa présentation élégante en font également un cadeau idéal pour les amateurs de vermouth, de Jerez et de boissons élevées en fût.
Chez Licorea, nous le recommandons particulièrement aux amateurs de vermouth traditionnel souhaitant découvrir une expression plus complexe et plus évolutive. Il ne s’agit pas d’un vermouth léger destiné uniquement à être mélangé avec un soda. Son intérêt réside dans son long élevage, la succession de différents types de fûts et l’équilibre remarquable entre amertume, douceur et notes d’agrumes.
Comme alternative au sein de notre catalogue, Dos Déus Estrelles conviendra parfaitement à ceux qui souhaitent découvrir une autre expression de la maison ou enrichir leur sélection de vermouths.
