Comment augmenter le pourcentage d'alcool de la bière
Aujourd'hui, nous allons parler d'un sujet à la fois simple et assez intéressant. Quelqu'un a demandé comment augmenter le pourcentage d'alcool de la bière et comment donner plus de corps aux bières. Nous consacrerons cet article à ce sujet.
Si vous souhaitez augmenter le pourcentage d'alcool de la bière, vous pouvez utiliser différentes techniques en fonction de ce que vous souhaitez obtenir, la première étant ajouter plus de malt Par exemple, si vous avez une recette qui va vous donner, disons, un pourcentage d'alcool de 5% de la bière - et que vous ajoutez 10% de malt en plus, alors ils auront environ 10% de sucres en plus, puis 10% de plus. potentiel d'éthanol.
Si vous souhaitez augmenter le pourcentage d'alcool de la bière, différentes techniques peuvent être utilisées en fonction de ce que vous souhaitez obtenir.
Cela dépend de la levure qui peut l'atténuer, c'est-à-dire transformer ces sucres dans l'éthanol pour que vous atteigniez cet alcool final, c'est-à-dire l'alcool résultant. Il est donc également important d’utiliser une levure ayant une bonne atténuation. Il existe des levures à faible atténuation qui produisent peu d'éthanol.
La plupart des levures Ce sont des levures à atténuation moyenne et il existe des levures spécialisées à forte atténuation que je ne recommande pas non plus de rechercher des levures à très haute atténuation, car cela nous ferait Laisser la bière avec cette sensation sèche la rendra très alcoolisée et peu sucrée.. Donc une intensité moyenne.
La levure sera toujours une bonne idée, si vous ajoutez plus de malt, car vous pouvez augmenter votre pourcentage d'alcool potentiel et idéalement avoir un alcool final plus élevé, bien sûr, ce qui est bien, car cela implique un coût plus élevé pour la recette et élève l'ensemble. La saveur n'augmente pas, l'alcool augmente.
A propos de la levure, lisez le post suivant : LE PROCESSUS DE FABRICATION DE LA BIÈRE (PARTIE 2) : LEVURE
Autres techniques pour augmenter pourcentage d'alcool de la bière
Il existe désormais d’autres techniques pour augmenter le pourcentage d’alcool de la bière. Vous pouvez ajouter sucres fermentescibles, sucres comme le glucose ou le dextrose, qui est le sucre de maïs. Donc si on ajoute du dextrose, l’espresso est un sucre très fermentescible, un monosaccharide. Alors qu’avec le glucose, vous augmenterez l’éthanol. Il ne faut pas en ajouter en quantité, car si vous prenez une bière avec trop peu de malt et trop de sucre, la levure ne consommera que du glucose, et alors elle ne voudra pas métaboliser les malts comme ça.
S'il s'agit d'un "sucre inverti ou sirop de caramel belge", qui est en l'occurrence du sucre de table, le saccharose est composé de glucose et d'un fructose et l'inverse. Ils le séparent en glucose et fructose, et ce, en chauffant et en ajoutant un peu d'acide citrique. Vous pouvez le faire à la maison.
Il existe d'autres techniques pour augmenter le pourcentage d'alcool de la bière. Vous pouvez ajouter des sucres fermentescibles, comme le glucose ou le dextrose, qui est du sucre de maïs.
Si vous comptez le faire, caramélisez simplement l'eau avec le sucre. On peut le mettre dans une grande poêle. Vous pouvez ajouter le des gouttes de citron pour catalyser la réaction de l'acide citrique. Il est chauffé et, sous l'effet de la chaleur et avec l'aide de l'acide citrique, le sucre séparera le glucose et le fructose.
Ensuite, ce sucre peut être laissé refroidir, puis il se transformera en un bonbon comme une sucette, puis ce bonbon sera ajouté à vos bières. C'est une méthode utilisée dans les bières belges, mais vous pouvez ajouter du dextrose, qui est du sucre de maïs, ou vous pouvez également ajouter du saccharose sans l'inverser.
L'enzyme invertase et le pourcentage d'alcool de la bière
Le la levure possède une enzyme appelée invertase, puis la levure applique et sépare le sucre en ses deux composés, qui sont d'une part une molécule de glucose et d'autre part un fructose, et peut ensuite les métaboliser plus tard dans la cellule. Et vous pouvez augmenter le pourcentage d'alcool, vous pouvez ajouter n'importe quel sucre fermentescible.
"L'invertase est une enzyme largement utilisée comme substitut de la levure en boulangerie et dans l'alimentation animale. L'utilisation la plus courante de l'invertase dans les aliments sucrés repose sur la transformation lente et partielle du saccharose en sucre inverti (glucose + fructose). Le fructose a plus de pouvoir sucrant, plus de pouvoir humectant, plus de solubilité et donc moins de tendance à cristalliser et à durcir. De cette manière, il agit comme agent adoucissant dans les aliments. Les aliments sucrés ont tendance à cristalliser le saccharose et évaporer l'eau. Cela affecte leur apparence et leur consistance..
Du miel pour augmenter le pourcentage d'alcool dans la bière
Pour augmenter le pourcentage d'alcool dans la bière, vous pouvez ajouter, par exemple, du miel. Bien que le miel fermente toujours très lentement, vous pouvez ajouter du piloncillo ou du panela, comme on l'appelle dans d'autres régions d'Amérique latine, ou vous pouvez ajouter de la mélasse, de la cassonade, n'importe quel sucre de votre choix ou, par exemple, du miel d'agave. Tous ces composés contiennent des sucres fermentescibles et peuvent ajouter une légère touche de saveur à votre bière et augmenteront finalement le niveau d'éthanol.
Pourcentage d'alcool plus élevé dans la bière, quelques exemples.
Ils peuvent également ajouter extrait de malt pour augmenter le pourcentage d'alcool de la bière. C'est une bonne option si vous ne voulez pas sacrifier la saveur. L'extrait de malt augmente linéairement la saveur et le corps de la bière.
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