Come aumentare la gradazione alcolica della birra
Oggi parleremo di un argomento semplice e allo stesso tempo piuttosto interessante. Qualcuno ha chiesto come puoi aumentare il percentuale di alcol della birra e come puoi rendere le birre più corpose. Dedicheremo questo post a quell’argomento.
Se vuoi aumentare la gradazione alcolica della birra puoi utilizzare diverse tecniche a seconda di ciò che vuoi ottenere, e la prima è aggiungere altro malto Ad esempio, se hai una ricetta che ti darà, diciamo, una percentuale di alcol della birra del 5% - e aggiungi il 10% in più di malto, allora avranno circa il 10% in più di zuccheri e poi il 10% in più potenziale dell'etanolo.
Se si desidera aumentare la gradazione alcolica della birra si possono utilizzare diverse tecniche a seconda di ciò che si vuole ottenere.
Dipende dal lievito che può attenuarlo, cioè convertirli zuccheri in etanolo in modo da arrivare a quell’alcol finale, cioè l’alcol risultante. Quindi è importante anche utilizzare un lievito che abbia una buona attenuazione. Esistono lieviti a bassa attenuazione che producono poco etanolo.
La maggior parte dei lieviti Sono ad attenuazione media e ci sono alcuni lieviti specializzati ad alta attenuazione che anch'io sconsiglio di cercare lieviti ad altissima attenuazione, perché ci farà Lasciare la birra con quella sensazione secca la lascerà molto alcolica e poco dolce.. Quindi una luminosità media.
Il lievito sarà sempre una buona idea, se aggiungi più malto, perché puoi aumentare la tua potenziale percentuale di alcol e idealmente avere un alcol finale più alto, ovviamente, il che va bene, perché implica un costo maggiore per la ricetta e eleva il tutto. Non aumenta il sapore, aumenta l'alcol.
A proposito del lievito, leggi il seguente post: IL PROCESSO DI PRODUZIONE DELLA BIRRA (PARTE 2): IL LIEVITO
Altre tecniche per aumentare percentuale di alcol della birra
Ora esistono altre tecniche per aumentare la gradazione alcolica della birra. Puoi aggiungere zuccheri fermentabili, zuccheri come glucosio o destrosio, che è il zucchero di mais. Quindi se aggiungi il destrosio, l'espresso è uno zucchero molto fermentabile, un monosaccaride. Mentre con il glucosio aumenterai l’etanolo. Non dovresti aggiungerlo in quantità, perché se hai una birra con troppo poco malto e troppo zucchero, il lievito consumerà solo glucosio e quindi non vorrà metabolizzare i malti in quel modo.
Se si tratta di uno "zucchero invertito o sciroppo di caramello belga", che in questo caso è lo zucchero da tavola, il saccarosio è composto da glucosio e da un fruttosio e lo inverte. Lo separano in glucosio e fruttosio e lo fanno riscaldando e aggiungendo un po' di acido citrico. Puoi farlo a casa.
Esistono altre tecniche per aumentare la gradazione alcolica della birra. Puoi aggiungere zuccheri fermentabili, zuccheri come il glucosio o il destrosio, che è lo zucchero di mais.
Se avete intenzione di farlo, caramellate semplicemente l'acqua con lo zucchero. Può essere messo in una padella grande. Puoi aggiungere il gocce di limone per catalizzare la reazione dell'acido citrico. Si scalda e, per effetto del calore e con l'aiuto dell'acido citrico, lo zucchero separerà glucosio e fruttosio.
Quindi lo zucchero può essere lasciato raffreddare e poi si formerà in una caramella come un lecca-lecca e poi quella caramella verrà aggiunta alle tue birre. È un metodo che si usa nelle birre belghe, ma si può aggiungere destrosio, che è lo zucchero di mais, oppure si può aggiungere anche saccarosio senza invertire.
L'enzima invertasi e la percentuale di alcol della birra
IL il lievito ha un enzima chiamato invertasi, e poi il lievito applica e separa lo zucchero nei suoi due composti, che sono, da un lato, una molecola di glucosio e, dall'altro, un fruttosio, e può poi metabolizzarli successivamente nella cellula. E puoi aumentare la percentuale di alcol, puoi aggiungere eventuale zucchero fermentescibile.
"L'invertasi è un enzima ampiamente utilizzato come sostituto del lievito nella panificazione e nell'alimentazione animale. L'uso più comune dell'invertasi negli alimenti zuccherati si basa sulla trasformazione lenta e parziale del saccarosio in zucchero invertito (glucosio + fruttosio). Il fruttosio ha più potere dolcificante, più potere umettante, più solubilità e quindi meno tendenza a cristallizzare e indurire. In questo modo agisce come agente ammorbidente negli alimenti. Alimenti zuccherati con tendenza a cristallizzare il saccarosio e evaporare l'acqua. Ciò influisce sul loro aspetto e consistenza.".
Miele per aumentare la percentuale di alcol nella birra
Per aumentare la percentuale di alcol nella birra, puoi aggiungere, ad esempio, il miele. Anche se il miele fermenta sempre molto lentamente, puoi aggiungere piloncillo o panela, come viene chiamato in alcune altre regioni dell'America Latina, oppure puoi aggiungere melassa, zucchero di canna, qualsiasi zucchero tu voglia o, ad esempio, miele di agave. Tutti questi composti contengono zuccheri fermentabili e possono aggiungere un leggero accenno di sapore alla tua birra e alla fine aumenteranno il livello di etanolo.
Percentuale più alta di alcol nella birra, alcuni esempi.
Possono anche aggiungere estratto di malto per aumentare la gradazione alcolica della birra. Questa è una buona opzione se non vuoi sacrificare il sapore. L'estratto di malto aumenta linearmente il sapore e il corpo della birra.
Potrebbe interessarti questo video sulla percentuale di alcol nella birra: