Sake in Japan: Herkunft, Herstellung und Servieren

Erfahren Sie mehr über Sake, einen japanischen Likör, der international immer mehr Anhänger findet. Heute werden wir über seine Herkunft, Zubereitung und Bedienung sprechen.

Obwohl die Statistik besagt, dass der Pro-Kopf-Verbrauch von willen ist seit den 1970er Jahren zunehmend zurückgegangen, nachdem sich die Gesellschaft in den letzten anderthalb Jahrhunderten der westlichen Welt geöffnet hatte und fast alle alkoholischen Getränke aus der ganzen Welt übernommen wurden. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es in Japan mehr als 4.600 Sake-Produzenten. Derzeit sind es 1.400.

59 Länder und Regionen importieren „Nihonshu“, hauptsächlich die Vereinigten Staaten (32,3 % der Gesamtmenge im Jahr 2017) und China, wobei Hongkong an der Spitze liegt (15 %).

Während der interne Verbrauch zurückgegangen ist, importieren derzeit 59 Länder und Regionen „Nihonshu“, hauptsächlich die Vereinigten Staaten (32,3 % der Gesamtmenge im Jahr 2017) und China, wobei Hongkong an der Spitze liegt (15 %). Schauen wir uns einige spezifische Aspekte zur Herkunft, Zubereitung und Art des Verzehrs dieses köstlichen Getränks an.

Dieses aus fermentiertem Reis gewonnene Getränk trägt den korrekten Namen „Nihonshu“ (der Begriff „willen„bedeutet „alkoholisches Getränk“ und umfasst sie alle) weckt wachsendes Interesse im Ausland und kämpft trotz seines antiken Ursprungs, der mit Opfergaben an shintoistische Gottheiten verbunden ist, um seinen lokalen Lebensunterhalt.

Der Ursprung von Sake

Es ist nicht bekannt, ob es herkommt China entweder Japan.

Alles scheint darauf hinzudeuten, dass sie bereits mehrere Jahrhunderte vor Christus existierten China ähnliche Spirituosen, die in verwendet wurden religiöse Zeremonien wie Reiswein, mǐ jǐu: „Im 3. Jahrhundert begann man damit, ihn anzubauen Japan Er Reis, aus China gebracht, von West nach Ost.

Die ersten wurden aufgerufen kuchikami oder „Sake zum Kauen im Mund“ und wurde daraus hergestellt Reis kauen; Nach dem Kauen wurde die Stärke dank des Speichels in Zucker umgewandelt und mit diesem vermischt gekochter Reis und wurde fermentiert, wodurch a entstand Sake mit niedrigem Alkoholgehalt und sehr dick.“

Im 7. Jahrhundert gewährte der Kaiser die willen der Status von Adligen und heilig und wird Teil shintoistischer religiöser Zeremonien.

Im 15. Jahrhundert, dank der Entdeckung von Doppelsaat Sake wird in großen Tanks hergestellt und erhöht Sake-Herstellung und beginnt dem Sake zu ähneln, den wir heute kennen.

Mit dem Meiji-Restaurierung wird die Zahl exponentiell wachsen Fabriken willen Dann wurden die Steuern auf alkoholische Getränke erhöht und das Brauen zu Hause verboten, wodurch die Zahl der Sake-Produzenten zurückging.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde das Institut für Sake-Making-Forschung die an der Forschung und Entwicklung von Sake mitarbeiten und dessen Verkostungen durchführen wird.

Der Sake-Herstellung

Die Hersteller dieses Getränks sind in Japan bekannt als „Touji“ und Sake-Fabrikarbeiter sind bekannt als „Kurabito“.

Der Prozess von Ausarbeitung derwillen wurde im Laufe der Jahrhunderte verbessert und besteht aus 9 Phasen:

1. Reis polieren und mahlen (Seimai): Dabei handelt es sich um einen Prozess, bei dem der Reis vertikal zwischen zwei Steine ​​fallen gelassen wird, die sich in die entgegengesetzte Richtung drehen, ihn mahlen und dabei den Reis extrahieren unerwünschter Staub Durch diesen Prozess werden Proteine ​​und Bestandteile eliminiert, die zum Geschmacksverlust führen können.
2. Gewaschen oder eingeweicht: Die Körner werden zunächst gewaschen, um Staub in einem sogenannten Prozess zu entfernen Senmai.

   Später lässt man die Reiskörner mit Wasser ruhen, damit sie einweichen.

3. Dampfgaren: Sobald der Reis 30 % des Wassers aus dem Behälter aufgenommen hat, wird der Reis in einen sogenannten Behälter gegeben Koshiki und es wird durch den Kontakt des gekocht Mit Reis dämpfen.

   Dieser Behälter bestand früher aus Holz und der Dampf kam durch ein Loch im Boden.

4. Die Herstellung des Kōji: Es heißt Koji zu gekochtem Reis, auf dem sich Sporen von Aspergillus Oryzae (Koji-kin) ablagern, wodurch ein Schimmelpilz gezüchtet wird, der Enzyme auf den Reiskörnern absondert, die Stärke in Zucker umwandeln.

   Die Entwicklung dieses Prozesses dauert 40 bis 64 Stunden und verleiht dem Sake Trockenheit, Süße und Aromen.

5. Shubo-Vorbereitung: Damit die Hefe aktiviert werden kann, wird eine Zubereitung aus gedämpftem Reis, Wasser, Koji usw. hergestellt Hefe für 2 oder 3 Wochen, damit die Hefe den Fermentationsprozess überleben kann.
6. Zubereitung von Moromi und Sandan Shikomi: In den Fermentertank geben wir 30 % Koji und den Rest des gekochten Reises, um das zu erhalten Moromi.

   Nach dem Hinzufügen der Shubo al Moromi wird mit dem Sake-Fermentationsprozess beginnen. Er Sandan Shikomi Dabei handelt es sich um ein Verfahren, bei dem die verschiedenen Präparate schrittweise angewendet werden dauert 4 Tage, am ersten Tag wird der Shubo zum Moromi hinzugefügt und ein weiterer Tag stehen gelassen, damit sich die Hefe vermehren kann; Am dritten Tag werden doppelt so viele Moromi und Koji hinzugefügt und am vierten Tag werden doppelt so viele Moromi und Koji hinzugefügt wie am dritten Tag.

   Nach dem Mischen bleibt es übrig ausruhen Es dauert zwischen 18 und 32 Tagen, bis es gut gärt.

7. Drücken: auch bekannt als José Dabei handelt es sich um den Prozess, bei dem der Moromi nach der Gärung durch ein Sieb getrennt wird willen des fermentierter Reis.
8. Filtration: Es ist auch als Roka bekannt und wird hergestellt, nachdem der Sake 10 Tage lang geruht hat. Filterung Er willen mit Kohlenstaub. Die Nutzung von Kohle reicht bis ins Jahr 1930 zurück.

   Es gibt auch ungefilterter Sake, das in den letzten Jahren immer beliebter wird und Muroka heißt.

9. Pasteurisierung Und Stau oder Hi-ire: Es gibt zwei Möglichkeiten Sake pasteurisieren, einmal abgefüllt oder vor der Abfüllung. Um Sake zu pasteurisieren, wird er auf 65 Grad erhitzt oder nach dem Abfüllen in Flaschen getaucht heißes Wasser. Vor der Pasteurisierung muss die willen an kalten Orten, damit es sein Aroma und seinen Geschmack nicht verliert.

   Zubereitungsmethode.

In Japan gibt es keine Herkunftsbezeichnung wie bei spanischen Weinen, es gibt jedoch verschiedene Provinzen oder Präfekturen, in denen er hergestellt wird. Insgesamt gibt es 47 japanische Provinzen, die den besten Sake der Welt anbieten. Jede Getränkeart bietet sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Nuancen, die den spanischen Verbraucher erobern.

Welche Sorten von willen Es gibt?

Es gibt vier Arten:

• Honjozu: bei dem während des Prozesses etwas destillierter Alkohol hinzugefügt wird, um seinen Geschmack und sein Aroma zu verstärken.
• Junmai: Es hat einen Poliergrad von mindestens 20 %. Es zeichnet sich durch einen stärkeren Geschmack und eine stärkere Säure aus.
• Ginjo: mit mehr fruchtigen und blumigen Aromen. Der Poliergrad des Reises wird auf 40 % erhöht und am Ende des Prozesses wird etwas destillierter Alkohol hinzugefügt.
• Daiginjo: wertvoller und komplexer. Der Poliergrad des Reises übersteigt 50 % und kann 80–90 % erreichen.

Wann zu einem Ginjo entweder Daiginjo der Begriff geht ihm voraus Junmai Das bedeutet, dass bei der Herstellung kein destillierter Alkohol verwendet wurde.

Es kann heiß oder kalt eingenommen werden. Am besten lagern Sie es bei einer kalten Temperatur (zwischen 5 und 10 Grad Celsius) an einem trockenen Ort, an dem kein direktes Sonnenlicht scheint.

Wie schmeckt man es?

• Es kann heiß oder kalt eingenommen werden. Am besten lagern Sie es bei einer kalten Temperatur (zwischen 5 und 10 Grad Celsius) an einem trockenen Ort, an dem kein direktes Sonnenlicht scheint. Allerdings ist ein Verzehr je nach Produktart bis zu 55 Grad Celsius möglich.
• Sein Alkoholgehalt ist nicht sehr hoch, da es sich um ein fermentiertes Getränk handelt. Im Allgemeinen sind in jeder Flasche etwa 15 Grad Alkohol verborgen, was dem Wein sehr ähnlich ist.

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