Sangria: eines der beliebtesten Getränke Spaniens

Sangria wird in Bars, Restaurants, Strandbars und auf Festivals in ganz Spanien serviert und ist das spanische Getränk mit der größten internationalen Ausstrahlung

Sangria ist ein alkoholisches Getränk mit Ursprung in Spanien und Portugal.

Heute gibt es unzählige Rezepte. Meist besteht sie aus Wein, Fruchtstücken, Limonade, etwas Likör und Zucker und gilt als Getränk mit großer internationaler Bekanntheit.

Sie zählt zu den beliebtesten Getränken der spanischen Gastronomie. Üblicherweise wird sie in Bars, Restaurants, Chiringuitos und auf Festivals im ganzen Land serviert. Auch wenn sie nicht als Cocktail gilt, erfüllt sie im Grunde alle Voraussetzungen dafür, denn sie ist eine Mischung aus alkoholischen und alkoholfreien Getränken. Die Schwierigkeit bei Sangria liegt darin, dass die Früchte einige Stunden ziehen müssen, damit das fertige Getränk tatsächlich nach frischem Obst schmeckt.

Die IBA führt sie nicht in ihrem Cocktailverzeichnis, denn anders als ein Cocktail wurde Sangria nicht von einem Bartender kreiert und besitzt kein festgelegtes Rezept. Sie entstand vielmehr in spanischen Haushalten und existiert in zahlreichen Varianten.

In Asturien wird häufig Apfelwein statt Rotwein verwendet. Es gibt auch Versionen mit Weißwein, die als „weiße Sangria“ bezeichnet werden, und sogar Varianten mit Schaumweinen wie Cava oder Champagner. Neben dem Wein wird meist eine zweite alkoholische Komponente hinzugefügt, häufig ein Likör oder eine Spirituose wie Brandy de Jerez, Triple Sec Cointreau, Wermut Martini, Apfellikör, Licor 43 usw.

Die Verordnung Nr. 251/2014 der Europäischen Union regelt, dass nur Hersteller aus Spanien und Portugal ihr Produkt als „sangría/sangria“ bezeichnen dürfen, während Länder außerhalb dieses Herkunftsbereichs die Bezeichnung „aromatisiertes weinhaltiges Getränk“ verwenden müssen; sie dürfen „sangría/sangria“ jedoch ergänzend nennen. Sangria hat allerdings auch in Peru, Uruguay, Venezuela und Ecuador eine lange Tradition.

Im Jahr 2014 beschloss die Europäische Union, „die Bezeichnung ‚sangría/sangria‘ zu schützen und sie ausschließlich Exporten aus Spanien und Portugal vorzubehalten, sodass die übrigen Mitgliedstaaten der Union die Bezeichnung aromatisiertes weinhaltiges Getränk verwenden müssen“.

Kein besonders raffiniertes Getränk

Das Concise Oxford Dictionary führt das Wort Sangria als Begriff spanischen Ursprungs, mit den Bedeutungen kaltes, mit Wasser verdünntes und gewürztes Weingetränk sowie Getränk aus Limonade und Rotwein.

Laut der Zeitschrift Muy interesante stammt das Wort Sangria von „sangre“, also Blut, auch wenn es offenbar die Engländer waren, die dieses Getränk Mitte des 19. Jahrhunderts in Mode brachten. In manchen Lokalen ist es üblich, sie erst im Moment der Bestellung zuzubereiten.

In der Praxis läuft das oft auf eine Mischung aus Fanta mit Wermut oder Brandy hinaus, bei der die Früchte nur noch dekorative Funktion haben. In Lokalen, in denen die Sangria nicht im Voraus angesetzt wurde, empfiehlt es sich, besser darauf zu verzichten.

Während der Mazeration sollte die eingelegte Frucht möglichst nicht mit Luft in Kontakt kommen, damit sie nicht oxidiert. Diese Oxidation verdirbt das Ergebnis zwar nicht, sieht aber wenig appetitlich aus.

Serviert wird sie in einem durchsichtigen Krug, damit man die Früchte sehen kann, mit denen die Sangria aromatisiert wurde. Dazu kommen Eiswürfel. Der Krug sollte einen Ausgießer besitzen, der die Flüssigkeit ausgießen lässt, während die festen Bestandteile zurückgehalten werden.

Sangría ist kein raffiniertes Getränk, sondern eher unkompliziert und gesellig, ideal zu Mittagessen, Abendessen und Feiern.

In Restaurants, in denen die Kellner im Smoking servieren, sollte man sie besser nicht bestellen; dort wird man diesem Wunsch wohl kaum nachkommen können.

Durch ihren niedrigen Alkoholgehalt eignet sie sich sehr gut als Erfrischung, auch wenn man es nicht übertreiben sollte: Durch den Zucker steigt sie schnell zu Kopf.

Das erfrischendste Getränk des Sommers

Sangría wird vor allem am Nachmittag, zur merienda, getrunken.

Sie kennt keine doppelte Variante als heißes oder kaltes Getränk; Sangría wird ausschließlich kalt serviert.

Sie wird auch fertig abgefüllt verkauft, meist im Tetra Pak, ist aber ebenso in kleinen Flaschen, großen Flaschen und sogar als Bag-in-Box erhältlich.

Sie ist das erfrischendste Getränk des Sommers, schmeckt den unterschiedlichsten Gaumen und lässt sich leicht zubereiten. Die Qualität der Sangría hängt direkt vom Wein ab, den wir verwenden. Für Kenner dieses Getränks ist es fast ein Sakrileg, seinen Geschmack zu überdecken oder zu verstecken, doch die Verwandlung lohnt sich.

Die Römer tranken keine Sangría, aber „sie mischten Rotwein mit Pfeffer und Honig und nannten ihn mulsum; im Mittelalter bereitete man ihn mit Gewürzen und Honig zu, und in Katalonien hieß er vi piment“, erklärt die Ernährungshistorikerin Nuria Báguena.

Wenn du dich mit deiner eigenen Sangría erfrischen möchtest, gibt es Fehler, die du vermeiden solltest: etwa Rotwein mit zu vielen Spirituosen zu mischen oder auf saisonales Obst zu verzichten. 

Die besten Sangría-Rezepte:

• Die weiße Sangría: ein echter Sommerhit. Ihre Farbe verdankt sie einer Änderung der Hauptzutaten: Statt Rotwein verwenden wir Weißwein. Ihr Geschmack ist leicht anders und wird durch weißen Wermut zusätzlich betont.
• Mit Cava: perfekt für einen besonderen Toast. Wer gern eine Flasche Cava öffnet, sobald die Garnelen auf den Tisch kommen, oder bis zum Dessert wartet, um nach diesem Getränk zu greifen, wird dieses Rezept lieben. Wir ersetzen den Wein durch Cava, der alle Aromen dieses wunderbaren Getränks besonders zur Geltung bringt.
• Frozen: eine jener Varianten, bei denen man eine großartige Kombination von Zutaten direkt genießen kann, dank gefrorener roter Früchte. Das Ergebnis ist eine Sangría, die sich perfekt als Cocktail servieren lässt, köstlich schmeckt und herrlich erfrischend ist.
• Mit Pfirsich: damit genießt du eine der Früchte der Saison. Der Pfirsich ist der Star dieses Getränks. Süßer als eine klassische Sangría, ist sie das Rezept für lange Sommernachmittage am Pool oder am Strand.

Das traditionelle Rezept

Zutaten:

• 1 l Rotwein,
• 2 Pfirsiche,
• 2 Orangen,
• 1 Zitrone,
• 2 Bananen,
• 1 Apfel,
• 60 g Zucker,
• 1 Zimtstange
•  330 ml Orangenlimonade.

Zubereitung:

Zunächst lösen wir den Zucker in 75 ml heißem Wasser auf, um einen Sirup herzustellen; so lässt er sich später leichter im Wein verteilen.

In ein großes Gefäß oder eine große Schüssel geben wir den Wein und den Sirup, fügen den Saft einer Orange hinzu und rühren alles gut um. Dann schälen und schneiden wir das Obst und geben es in die Schüssel mit dem Wein.

Wir fügen den Saft einer Zitrone und die Zimtstange hinzu.

Die Mischung lassen wir zwei bis drei Stunden ziehen, damit sie ihr Aroma entfalten kann.

Nach dieser Zeit gießen wir sie in eine Karaffe und servieren sie mit Eiswürfeln.

Du kannst dich auch für fertige Sangria entscheiden, doch sie selbst zu Hause zuzubereiten, ist einfach die beste Wahl.

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