In Frankreich werden jährlich fast 16 Millionen Liter Crème de Cassis hergestellt. Der Likör ist dort sehr beliebt und zählt auch zu den Exportprodukten.
Frankreich ist ein Land mit großer Weintradition und zugleich die Heimat von Cognac und Armagnac. Weniger bekannt beim breiten Publikum, in Frankreich jedoch tief verwurzelt, ist die Crème de Cassis, deren wichtigste Zutat die schwarze Johannisbeere ist.
Sie ist ein wesentlicher Bestandteil der beliebten Cocktails Kir und Kir Royale. Der dunkle, elegante Likör entsteht, indem ein neutraler Getreidebrand mit zerdrückten schwarzen Johannisbeeren infundiert wird. Das Ergebnis sind säuerliche Beerennoten, ein reiches, erdiges Profil und ein Hauch von Gewürz.
Ein in Frankreich sehr traditioneller Likör, dessen wichtigste Zutat die schwarze Johannisbeere ist.
Die moderne Version des Getränks erschien erstmals 1841, als sie den „Ratafia de Cassis“ ablöste, der bereits in früheren Jahrhunderten hergestellt worden war. Zwar gilt Crème de Cassis als Spezialität Burgunds, sie wird aber auch in Anjou, England, Luxemburg, Alberta, Quebec und Tasmanien produziert.
Den lokalen Herkunftsregeln unterworfen
Ihre Qualität hängt von der verwendeten Fruchtsorte, dem Beerenanteil und dem Herstellungsverfahren ab. Trägt sie die Bezeichnung „Crème de Cassis de Dijon“, sind Beeren aus der Gemeinde Dijon garantiert.
Wie viele französische Weine und Liköre unterliegt auch die Crème de Cassis lokalen Herkunfts- und Bezeichnungsregeln.
Flaschen mit der Aufschrift Crème de Cassis de Dijon enthalten ausschließlich schwarze Johannisbeeren, die in Dijon angebaut wurden, während Cassis de Bourgogne Beeren aus der Region Großburgund verwendet.
Die Vorschriften schreiben vor, dass der Likör einen Mindestalkoholgehalt von 15 Prozent ABV aufweisen und mindestens 400 Gramm Zucker pro Liter enthalten muss.
Fast 16 Millionen Liter (4,2 Millionen US-Gallonen) Crème de Cassis werden jährlich in Frankreich produziert. Sie wird vor allem in Frankreich konsumiert, aber auch exportiert.
Marken, die einen Versuch wert sind
Klassische französische Crème-de-Cassis-Marken, die man probieren sollte, sind Briottet, Giffard, Gabriel Boudier Dijon und Lejay. Jede von ihnen stellt den Likör weiterhin ohne zusätzliche Zusatzstoffe oder Farbstoffe her. Bei Licorea bieten wir dir außerdem Crème de Cassis Peureux an.
In den Vereinigten Staaten führen Produzenten wie Tuthilltown Spirits und Clear Creek Distillery eine kleine heimische Renaissance an.
Cocktails auf Basis von Crème de Cassis
Für einen Kir, den klassischen Aperitif, der durch den französischen Widerstandskämpfer Felix Kir populär wurde, mischt man Crème de Cassis mit stillem Weißwein (traditionell Aligoté, einem Wein aus der anderen weißen Rebsorte Burgunds).
Beim Kir Royale wird der stille Weißwein durch Schaumwein ersetzt, für eine luxuriösere Variante. Wird Crème de Cassis hingegen mit trockenen Rotweinen gemischt, kennt man den Cocktail als Cardinal.
Bei El Diablo gleicht die Süße der Crème de Cassis die würzige Schärfe des Ginger Ale aus. Im Arnaud Martini sorgt der farbintensive Likör für eine lebendige Johannisbeer-Interpretation der klassischen Mischung aus Gin und trockenem Wermut.
Rezept für El Diablo
Zutaten
- 2 ounces Reposado-Tequila
- ¾ Unze Crème de Cassis
- 1 Unze Limettensaft
- Ginger Ale zum Auffüllen
Zubereitung
- Tequila, Crème de Cassis und Limettensaft mit Eis shaken. In ein mit Eis gefülltes Glas abseihen.
- Mit Ginger Ale auffüllen.
Rezept für Arnaud Martini
Zutaten
- 1 Unze trockener Gin
- 1 Unze trockener Wermut
- 1 Unze Crème de Cassis
Zubereitung
- Alle Zutaten mit Eis verrühren.
- In ein gekühltes Martini-Glas abseihen.