La sangria, l’une des boissons les plus populaires d’Espagne

La sangria est couramment servie dans les bars, restaurants, chiringuitos et festivals partout en Espagne ; c’est la boisson espagnole au plus fort rayonnement international

La sangria est une boisson alcoolisée originaire d’Espagne et du Portugal.

Aujourd’hui, il en existe une multitude de recettes. Elle se compose généralement de vin, de morceaux de fruits, de boisson gazeuse, d’un alcool ou d’une liqueur, et de sucre, et elle est considérée comme une boisson à très forte projection internationale.

C’est l’une des boissons les plus populaires de la gastronomie en Espagne. On la sert couramment dans les bars, restaurants, chiringuitos et festivals de tout le pays. Même si elle n’est pas considérée comme un cocktail, elle en remplit tous les critères, puisqu’il s’agit d’un mélange de boissons alcoolisées et sans alcool. La difficulté de la sangria tient au fait que les fruits doivent macérer pendant quelques heures afin que la boisson finale ait réellement le goût de fruits frais.

L’IBA ne la fait pas figurer dans son répertoire comme cocktail, car, contrairement à celui-ci, elle n’a pas été créée par un bartender et ne possède pas de recette précise : elle est née dans les foyers espagnols et se décline en une multitude de variantes.

Dans les Asturies, on utilise souvent du cidre à la place du vin rouge. Il existe aussi des versions au vin blanc, appelées « sangria blanche », et même avec des effervescents comme le cava ou le champagne. En plus du vin, on ajoute généralement une seconde boisson alcoolisée, souvent une liqueur ou un spiritueux comme le brandy de Jerez, le triple sec Cointreau, le vermouth Martini, la liqueur de pomme, le Licor 43, etc.

Le règlement nº 251/2014 de l’Union européenne prévoit que seuls les producteurs d’Espagne et du Portugal peuvent appeler leur produit « sangría/sangria », tandis que les pays tiers devront employer la dénomination « boisson aromatisée à base de vin » (même s’ils pourront aussi utiliser la mention « sangría/sangria » à titre complémentaire). La sangria possède toutefois aussi une grande tradition au Pérou, en Uruguay, au Venezuela et en Équateur.

En 2014, l’Union européenne a approuvé la « protection de la dénomination “sangría/sangria” et son exclusivité pour les exportations d’Espagne et du Portugal ; les autres États membres de l’Union devront donc utiliser la dénomination boisson aromatisée à base de vin ».

Ce n’est pas une boisson raffinée

Le Concise Oxford Dictionary considère le mot sangría comme étant d’origine espagnole, avec les sens de boisson froide à base de vin allongé d’eau et épicée et de boisson à base de limonade et de vin rouge.

Selon le magazine Muy interesante, le mot sangria viendrait de sangre, « sang », même s’il semble que ce soient les Anglais qui aient popularisé cette boisson au milieu du XIXe siècle. Dans certains établissements, il est courant qu’on la prépare à la minute.

Dans la pratique, cela donne souvent un mélange de Fanta avec du vermouth ou du brandy, où les fruits ne jouent qu’un rôle décoratif. Dans ces établissements où la sangria n’a pas été préparée à l’avance, il est recommandé de s’en abstenir.

Pendant la macération, il est préférable que les fruits ne soient pas en contact avec l’air, afin d’éviter leur oxydation. Cette oxydation ne gâche pas le résultat, mais elle est peu agréable à l’œil.

Elle se présente dans une carafe transparente qui permet de voir les fruits avec lesquels la sangria est agrémentée. Elle est servie avec des glaçons. La carafe doit avoir un bec verseur conçu pour laisser passer la partie liquide tout en retenant les morceaux solides.

Ce n’est pas une boisson raffinée, mais plutôt une boisson conviviale et décontractée, parfaite pour accompagner déjeuners, dîners et célébrations.

Il vaut mieux ne pas en commander dans les restaurants où les serveurs portent une tenue de cérémonie : ils ne pourront probablement pas répondre à cette demande.

Avec son faible degré d’alcool, elle convient très bien comme boisson rafraîchissante, même s’il ne faut pas en abuser : avec le sucre, elle monte très vite.

La boisson la plus rafraîchissante de l’été

La sangria se consomme surtout au moment du goûter ou en fin d’après-midi.

Elle n’existe pas vraiment en version chaude ou froide : la sangria se sert uniquement bien fraîche.

On la trouve dans le commerce déjà conditionnée, généralement en brique, même si elle peut aussi se présenter en petite bouteille, en grand format et même en bag in box.

C’est la boisson la plus rafraîchissante de l’été : elle plaît à tous les palais et reste facile à préparer. La qualité de la sangria dépend directement du vin utilisé ; pour les connaisseurs, masquer son goût ou le faire disparaître serait presque un sacrilège, mais la transformation en vaut la peine.

Les Romains ne buvaient pas de sangria, mais « mélangeaient le vin rouge avec du poivre et du miel et l’appelaient mulsum ; au Moyen Âge, on le préparait avec des épices et du miel, et en Catalogne on l’appelait vi piment », explique l’historienne de l’alimentation Nuria Báguena.

Si vous voulez vous rafraîchir avec votre propre sangria, il y a des erreurs à éviter, comme mélanger le vin rouge avec trop d’alcools différents ou oublier les fruits de saison. 

Les meilleures recettes de sangria :

• La blanche : un vrai succès en été. Sa couleur vient d’un changement dans ses ingrédients principaux : on remplace le vin rouge par du vin blanc. Elle offre une saveur légèrement différente, renforcée par le vermouth blanc.
• Au cava : elle est parfaite pour porter un toast particulier. Pour ceux qui aiment ouvrir une bouteille de cava dès l’arrivée des langoustines, ou qui attendent le dessert pour aller chercher cette boisson, cette recette fera sensation. On remplace le vin par un cava qui mettra en valeur toutes les saveurs de cette boisson incroyable.
• Frozen : c’est l’une de ces boissons qui permet de profiter pleinement d’une superbe combinaison d’ingrédients, grâce à des fruits rouges surgelés. Le résultat est une sangria parfaite à servir comme cocktail, délicieuse et particulièrement rafraîchissante.
• À la pêche : elle permet de savourer l’un des fruits phares de la saison. La pêche est la vedette de cette boisson. Plus douce qu’une sangria classique, c’est la recette idéale pour les longues après-midi d’été au bord d’une piscine ou près de la plage.

La recette traditionnelle

Ingrédients :

• 1 l de vin rouge,
• 2 pêches,
• 2 oranges,
• 1 citron,
• 2 bananes,
• 1 pomme,
• 60 g de sucre,
• 1 bâton de cannelle
•  330 ml de soda à l’orange.

Préparation :

On commence par dissoudre le sucre dans 75 ml d’eau chaude afin de former un sirop, ce qui facilitera ensuite son incorporation au vin.

Dans un grand récipient ou un grand saladier, versez le vin et le sirop, puis ajoutez le jus d’une orange en remuant pour bien mélanger. Pelez et coupez les fruits, puis incorporez-les dans le saladier avec le vin.

Ajoutez le jus d’un citron et le bâton de cannelle.

Laissez reposer entre deux et trois heures pour la macération.

Une fois ce temps écoulé, versez dans une carafe et servez avec des glaçons.

Vous pouvez aussi opter pour une sangria prête à servir, mais la préparer soi-même à la maison reste ce qu’il y a de mieux.

Cela peut aussi vous intéresser :