Olivenöl Casa El Puntal
Olivenöl Casa El Puntal ist ein natives Olivenöl extra, das in Alicante vom Winzer Rafa Cañizares hergestellt wird. Es stammt aus Salinas und wird aus einer sorgfältigen Auswahl von Oliven gewonnen, die von lediglich 5 Hektar Olivenhainen der Sorte Picual stammen. Dieses monovarietale EVOO verfolgt ein klares Ziel: den grünsten, intensivsten und ausdrucksstärksten Charakter der Picual durch eine frühe Ernte und eine präzise Herstellung zur Geltung zu bringen.
Bei Licorea schätzen wir besonders Öle mit klar definierter Herkunft und begrenzter Produktion. Casa El Puntal ist ein EVOO mit eigener Identität, gedacht für alle, die eine ausgeprägte pflanzliche Intensität, echte Frische und ein markantes sensorisches Erlebnis vom ersten Tropfen an suchen.
Herkunft und Projektphilosophie
Dieses Olivenöl wird vollständig in der Provinz Alicante, im Gebiet von Salinas, hergestellt. Das Projekt basiert auf einer handwerklichen und streng kontrollierten Vision, bei der jede Entscheidung direkten Einfluss auf das Endergebnis hat. Ziel ist nicht Menge oder Standardisierung, sondern Ausdruck.
Das nur fünf Hektar grosse Anwesen ermöglicht eine kontinuierliche Betreuung des Olivenhains. Diese direkte Kontrolle über den Anbau garantiert eine homogene Rohware im optimalen Reifestadium – ein entscheidender Faktor für ein EVOO mit hoher aromatischer Intensität.
Frühe Ernte im November
Die Ernte erfolgt im November 2025, einem entscheidenden Zeitpunkt für die Sorte Picual. Die Oliven werden noch grün geerntet, wenn sie ihr maximales Aromapotenzial und einen hohen Polyphenolgehalt aufweisen.
Die Ernte erfolgt mit sorgfältig kontrollierten mechanischen Methoden. Die Oliven kommen zu keinem Zeitpunkt mit dem Boden in Berührung. Nach der Ernte werden die Früchte umgehend in die Ölmühle transportiert, wodurch die Wartezeit bis zur Verarbeitung auf ein Minimum reduziert wird.
Diese frühe Ernte ist verantwortlich für das lebendige grüne Profil und die ausgeprägte Schärfe, die Casa El Puntal auszeichnen, sowie für seine hervorragende natürliche Stabilität.
Herstellung und Kaltgewinnung
In der Mühle werden die Oliven sofort verarbeitet. Die Extraktion erfolgt ausschliesslich durch mechanische Verfahren, als erste Kaltpressung mit streng kontrollierter Temperatur.
Dieses Verfahren bewahrt die Aromen, natürlichen Antioxidantien und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Öls unverändert. Es kommen keine aggressiven Behandlungen oder korrigierenden Prozesse zum Einsatz. Die Qualität der Frucht steht im Mittelpunkt.
Nach der Extraktion wird das Öl filtriert. Dieser Schritt sorgt für ein sauberes, brillantes und stabiles EVOO, indem Schwebstoffe entfernt werden, die das Profil im Laufe der Zeit beeinträchtigen könnten. Anschliessend wird es in Edelstahltanks gelagert, geschützt vor Licht und Sauerstoff, bis zur endgültigen Abfüllung.
Reine Picual-Sorte
Casa El Puntal ist ein 100 % Picual EVOO. Diese Sorte ist bekannt für ihre Intensität, Struktur und den hohen Gehalt an phenolischen Verbindungen. In diesem Fall verstärkt die frühe Ernte ihren pflanzlichen Charakter zusätzlich.
Das Ergebnis ist ein Öl mit ausgeprägter Persönlichkeit, gedacht für alle, die Olivenöle mit Präsenz, Kraft und klar erkennbarem Profil schätzen.
Sensorisches Profil
Optisch zeigt es ein sehr intensives, leuchtendes Grün, typisch für früh geerntete Öle. Diese Farbe deutet bereits auf Frische und aromatische Fülle hin.
In der Nase ist es von Beginn an intensiv und ausdrucksstark. Grüne Aromen von frischem Gras, grüner Tomate und Olivenblatt treten hervor, begleitet von Nuancen des Feigenbaums. Das Gesamtbild ist duftig, sauber und sehr klar definiert.
Am Gaumen zeigt es einen kraftvollen, strukturierten Auftakt. Die Bitterkeit ist mittel bis hoch, die Schärfe ausgeprägt und ansteigend, intensiver als bei der Picual üblich. Diese Empfindung spiegelt direkt den hohen Polyphenolgehalt wider. Die Textur ist flüssig und ausgewogen, mit einem anhaltenden und erfrischenden Abgang.
Verwendung in der Küche
Dieses EVOO eignet sich besonders für den rohen Einsatz. Es passt hervorragend zu Gemüse, Salaten, Hülsenfrüchten, Toast und Gerichten, bei denen das Öl eine zentrale Rolle spielt.
Ebenso ist es eine ausgezeichnete Wahl zum Verfeinern warmer Speisen, da es Frische und einen markanten pflanzlichen Kontrast verleiht. Dank seiner Intensität genügen kleine Mengen, um ein klares geschmackliches Ergebnis zu erzielen.
Format und Präsentation
Casa El Puntal ist ausschliesslich in einer 50-cl-Flasche erhältlich. Dieses Format trägt dazu bei, die Qualität besser zu bewahren, fördert einen bewussteren Konsum und hält das Öl vom ersten bis zum letzten Tropfen in optimalem Zustand.
Dieses EVOO richtet sich an alle, die Herkunft, Herstellungsprozess und Charakter schätzen. In unserem Sortiment hebt es sich durch sein intensiv grünes Profil und seine sorgfältige Herstellung hervor und bietet unserer Ansicht nach ein besonders eindrucksvolles Erlebnis für Liebhaber charakterstarker nativer Olivenöle extra.
