L'histoire du rhum cubain est une partie inséparable de l'histoire de Cuba.
Colomb a apporté des îles Canaries, lors de son second voyage, les zocas, racines de canne à sucre, sans imaginer qu'avec elles il allait remplacer l'or qu'ils venaient chercher dans cette île, appelée Cipango par ses aborigènes. Dans un mémorandum adressé aux Rois Catholiques, il a écrit : "Les cannes à sucre ont été un peu prises.
Les conditions climatiques de notre pays : ses terres fertiles, ses eaux et son soleil, ont permis aux plantations de se développer autour des chefferies indiennes, ainsi est née la canne à sucre cubaine.
Le cunyaya, un dispositif indigène, est considéré comme le premier instrument utilisé pour extraire le guarapo (jus de canne). Suivirent les pièges, tirés par la force animale (chevaux et bœufs), les moulins à sucre à force hydraulique (puissants équipements hydrauliques) et enfin, les centrales.
La main-d'œuvre autochtone a été remplacée par des esclaves noirs amenés d'Afrique, ce qui a constitué un facteur important dans le développement de l'industrie sucrière. Déjà en 1539, un ordre royal de Charles Quint énumère plusieurs produits de l'industrie de la canne à sucre : sucre blanc, caillé et purifié, sucre raffiné, mousses, mousses, visages, bourgeons clarifiés, miels et remoulages.
Le père Jean Baptiste Labat a observé que "les sauvages, les noirs et les petits habitants de l'île faisaient une boisson forte et brutale du guarapo de caña, qui les rendait heureux et les remettait de leur fatigue". C'est la boisson fermentée qui est connue en Europe au début du XVIIIe siècle, connaissance qui provient, entre autres, des corsaires et des pirates, agents commerciaux de cette boisson, parmi lesquels se distingue Francis Drake, qui a laissé une boisson populaire, le draque, fondamentalement basée sur l'aguardiente, en espagnol.
L'Aguardiente, qui signifie pour les Cubains eau-de-vie de canne à sucre, identifiée sous cette forme aux Antilles, en Colombie, au Honduras et au Mexique, est un produit obtenu par la fermentation et la distillation de miels de canne à sucre, qui se distingue par sa transparence et son arôme agréable, et qui constitue une partie importante du processus de fabrication de nos rhums.
Du miel produit à partir des meilleures cannes à sucre, on obtient une liqueur de grande qualité qui sert de base au rhum Varadero. Ses sept années de vieillissement en fûts de chêne en font un rhum léger exquis.
Sa couleur ambre foncé, son arôme et sa saveur fine caractérisent sa qualité supplémentaire.
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