Tokaji Oremus Aszu 5 Puttonyos ist rund, aufregend, mit Aromen von Reife und Eleganz. Es ist ein überquellender Wein, überraschend und schwer zu kombinieren.
Der Orämus des Weins
Das Tokajer Gebiet, Tokaj-Hegyalja, liegt in einem Gebirge, das den nordöstlichen Teil Ungarns einnimmt. Die Stadt Tolcsva und die Oremus Weingüter befinden sich im geographischen Zentrum dieser Region.
Im Jahr 2002 erkannte das UNESCO-Welterbekomitee die außergewöhnlichen Bedingungen der Weinherstellung in der Tokajer Region, ihre jahrhundertealte Fähigkeit zur Förderung der Kultur und ihren Wert an, indem es ihr den Titel Welterbe verlieh.
1993, nur drei Jahre nach der Wende, kam die Familie Álvarez nach Ungarn und gründete Tokaj-Oremus Weingüter und Weinkellereien. Das Zentrum der Aktivitäten des Anwesens befindet sich in Tolcsva, wo - verbunden mit dem seit dem 13. Jahrhundert bestehenden Labyrinth unterirdischer Weinkeller - 1999 ein moderner Weinkeller gebaut wurde.
Die Familie Álvarez widmete der sorgfältigen und respektvollen Erforschung dieses Weins große Aufmerksamkeit, um mehr über seinen Herstellungsprozess und seine Geschichte zu erfahren. Auch bei der Leitung der Bauarbeiten für die neue Weinkellerei bemühten sie sich, die Tradition so weit wie möglich zu bewahren.
Für die Leitung des neuen Projekts, bei dem es um einen der am besten gelegenen und symbolträchtigsten Weinberge der Region ging, rekrutierte er ein engagiertes, professionelles Team, das das Terrain sehr gut kannte, und suchte einen erfahrenen und ganz und gar engagierten Önologen aus der Gegend, der die Gruppe leiten sollte.
Die Oremus sind komplexe Weine, die die Delikatesse eines Königsweins vermitteln sollen.
Tokaji Aszú Oremus Eszencia
Die Herstellung von Aszú-Wein (Tropfenwein) ist ein akribischer Prozess, der viel Geduld und umfangreiches Wissen erfordert. Dies ist nur in guten Jahrgängen möglich, wenn die Natur für Regen am Ende des Sommers und eine sonnige und windige Periode im Herbst sorgt, die unabdingbare Voraussetzungen für den Prozess der Bildung von Edelkörnern sind. Die durch die Feuchtigkeit angeschwollenen Beeren brechen auf, "Botrytis cinérea" setzt ein, und die Edelfäule wird ausgelöst.
Die gleichen Formeln werden seit Hunderten von Jahren verwendet:
Zu dem Most, der in ein "Gönc"-Fass passt, d.h. 136 Liter, fügen wir 5 23-kg-Kessel (ungarisch: "puttony") Aszú-Edelbohnen hinzu. Wir mazerieren die Aszú-Edelbeeren mit dem Most, warten dann ein oder zwei Tage, bis die Beeren aufquellen, und pressen sie dann.
Die Gärung von Aszú-Most ist ein langsamer Prozess, der manchmal bis zu zwei Monate dauern kann. Wir legen sie in Holzfässer und lassen sie in einer geschützten Weinpresse stehen, bis die Gärung von selbst abgeschlossen ist. Dann fügen wir etwas Eszencia hinzu, die wir Tropfen für Tropfen von den Aszú-Beeren gesammelt haben. Damit geben wir ihm symbolisch seine Seele zurück, verkörpert in der Eszencia.
Aszú-Weine werden in kleinen Holzfässern von 136 Litern (genannt "de Gönc") und 220 Litern ("de Szerednye") ausgebaut. Für die Herstellung der Fässer verwenden wir Eichenholz aus den Bergen, die die Weinregion begrenzen. Der Aszú reift in unterirdischen Kellern, die in den vulkanischen Boden gegraben sind. Hier reift der Wein 2 bis 3 Jahre lang bei permanenter Temperatur und konstanter Luftfeuchtigkeit. Nach der Abfüllung wird der Oremus Aszú ein Jahr lang in der Flasche verfeinert, was ihm die Möglichkeit gibt, einen Entwicklungsweg einzuschlagen, der sogar mehrere Jahrzehnte dauern kann.
Ernte: Aszú-Körner werden in mehreren Selektionsprozessen einzeln von Hand geerntet
Zucker 139 g/l
