Tokaji Oremus Aszu 5 Puttonyos est rond, excitant, avec des arômes de maturité et d'élégance. C'est un vin débordant, surprenant et difficile à égaler.
L'oremus du vin
La région de Tokaj, Tokaj-Hegyalja, est située dans une chaîne de montagnes qui occupe la partie nord-est de la Hongrie. La ville de Tolcsva et les vignobles Oremus sont situés au centre géographique de cette région.
En 2002, le Comité du patrimoine mondial de l'UNESCO a reconnu les conditions de vinification exceptionnelles de la région de Tokaj, sa capacité séculaire à promouvoir la culture et sa valeur, en lui accordant le titre de patrimoine mondial.
En 1993, trois ans seulement après la chute du communisme, la famille Álvarez est venue en Hongrie et a fondé les vignobles et les caves de Tokaj-Oremus. Les activités de la propriété sont centrées à Tolcsva, où - reliée au labyrinthe de caves à vin souterraines existant depuis le XIIIe siècle - une cave de vinification moderne a été construite en 1999.
La famille Álvarez a consacré beaucoup d'attention à l'étude attentive et respectueuse de ce vin afin de connaître son processus de production et son histoire. Ils se sont également efforcés de préserver, autant que possible, la tradition lorsqu'ils ont dirigé les travaux de construction du nouveau chai.
Afin de gérer le nouveau projet, qui s'articule autour de l'un des vignobles les mieux situés et les plus symboliques de la région, il a recruté une équipe professionnelle dévouée, qui connaissait très bien le terrain, et a cherché un œnologue expérimenté et entièrement dévoué de la région pour diriger le groupe.
Les Oremus sont des vins complexes qui visent à transmettre la délicatesse d'un vin de rois.
Tokaji Aszú Oremus Eszencia
L'élaboration du vin Aszú (vin de goutte) est un processus méticuleux, qui requiert beaucoup de patience et des connaissances approfondies. Elle n'est possible que dans les bons millésimes, lorsque la nature assure la pluie à la fin de l'été et une période ensoleillée et venteuse en automne, conditions indispensables au processus de formation des grains nobles. Les baies gonflées par l'humidité se fissurent, le "Botrytis cinérea" s'installe, et la pourriture noble se déclenche.
Les mêmes formules sont utilisées depuis des centaines d'années :
Au moût qui tient dans un tonneau "Gönc", soit 136 litres, nous ajoutons 5 bouilloires de 23 kg (en hongrois : "puttony") de haricots nobles Aszú. Nous faisons macérer les baies nobles d'Aszú avec le moût, puis nous attendons un jour ou deux que les baies gonflent et nous les pressons.
La fermentation des moûts d'Aszú est un processus lent qui peut parfois prendre jusqu'à deux mois. Nous les mettons dans des fûts en bois et les laissons dans un pressoir protégé, en attendant que la fermentation se termine d'elle-même. Nous ajoutons ensuite de l'Eszencia, que nous avons récoltée goutte à goutte dans les baies d'Aszú. Avec cela, nous lui rendons symboliquement son âme, incarnée dans l'Eszencia.
Les vins d'Aszú sont vieillis dans de petits fûts en bois de 136 litres (appelés "de Gönc") et 220 litres ("de Szerednye"). Pour la fabrication des fûts, nous utilisons du chêne des montagnes qui délimitent la région viticole. L'Aszú est vieilli dans des caves souterraines creusées dans le sol volcanique. Ici, le vin est vieilli pendant 2 à 3 ans, à une température permanente et à un degré d'humidité constant. Après la mise en bouteille, l'Oremus Aszú est affiné pendant un an en bouteille, ce qui lui donne l'opportunité de s'engager sur une voie de développement qui peut même durer plusieurs décennies.
Récolte : Les grains Aszú sont cueillis à la main un par un dans le cadre de plusieurs processus de sélection
Sucre 139 g/l
