Tequila Herradura Añejo

Tequila Herradura Añejo envejece durante 25 meses en barricas de roble blanco americano que han contenido bourbon, 13 meses más de lo que la legislación mexicana exige a un tequila para ser considerado añejo.

La Bodega o Fábrica Vieja de Casa Herradura, construida por Félix y Carmen López Rosales en 1870, estuvo en operación hasta 1963. Todavía está ahí como recordatorio de la determinación y dedicación para fabricar solamente tequila de gran calidad. 

Los pasos en la producción de Tequila Herradura no eran diferentes a como se produce en la actualidad, pero la maquinaria y los métodos son de otro siglo. 

Las piñas se traían desde los campos a lomo de animales de granja. Se cortaban y apilaban dentro de grandes hornos recubiertos de piedra, calentados por una gigantesca caldera de hierro vaciado traída desde Inglaterra. 

Las piñas se cocinaban durante 24 horas, hasta que adquirían un color miel-ámbar profundo, y luego se llevaban a la rueda tahona para triturarlas. La tahona se hacía con una piedra especial, una roca volcánica oscura llamada tezontle, y se jalaba alrededor de la palangana circular con burros, bueyes o trabajadores hasta que se extraía todo el jugo.
El jugo fluía a fosas recubiertas de piedra excavadas en el piso de la fábrica, donde se permitía que fermentara naturalmente hasta por 96 horas. 

La pulpa que quedaba de la tahona se usaba como mantillo en los campos, y a veces era sustraída para hacer otro prensado por quienes querían hacer una preparación casera.

El jugo fermentado se llevaba con cubetas a los alambiques de cobre para una doble destilación lenta, y las mujeres de la hacienda lo embotellaban en las instalaciones y también etiquetaban las botellas y las preparaban para su distribución.

Tequila Herradura comienza con el agave azul weber. La planta del agave se propaga a través de vástagos de la planta madre. De esta manera, el tequila que se produce actualmente en la hacienda proviene de descendientes del agave original que crecía aquí en 1870.