Fondillón Rafa Cañizares Solera 1982
Il Fondillón Rafa Cañizares Solera 1982 è un vino storico prodotto a Salinas, nella provincia di Alicante, secondo i metodi tradizionali che hanno conferito prestigio al fondillón nel corso dei secoli. Si tratta di un’edizione estremamente limitata, relativa alla saca 2025, con una produzione totale di sole 300 bottiglie.
Questo fondillón nasce da una solera avviata nel 1982, mantenuta viva per decenni grazie a un sistema di criaderas gestito con grande cura. Non è un vino ricreato né reinterpretato, ma il risultato diretto del passare del tempo, dell’equilibrio tra pazienza, competenza artigianale e un lungo affinamento ossidativo.
Un vino legato alla storia di Alicante
Il fondillón fa parte del patrimonio vitivinicolo di Alicante. È un vino secco, di lunghissimo invecchiamento, prodotto senza fortificazione e con un’evoluzione naturale basata esclusivamente sulla concentrazione del vino e sull’azione dell’ossigeno nel corso degli anni.
Rafa Cañizares recupera questo stile con un approccio rispettoso e autentico. Non cerca di modernizzare il fondillón né di adattarlo alle tendenze attuali. Il suo obiettivo è preservarne l’identità originale, quella che ha reso questo vino una riferimento storico tra i grandi vini spagnoli da lungo affinamento.
Solera avviata nel 1982
La base di questo vino è una solera iniziata nel 1982. Da allora, il vino è invecchiato in modo continuo secondo il sistema tradizionale di solera e criaderas. Questo metodo consente di mantenere una linea sensoriale coerente, integrando vini di età diverse all’interno di una stessa struttura.
Ogni saca è estremamente limitata e attentamente controllata. Quella effettuata nel 2025 rispetta l’equilibrio della solera, prelevando solo una piccola parte del vino destinata all’imbottigliamento. Questo processo garantisce la continuità del sistema e la coerenza del profilo anno dopo anno.
Affinamento ossidativo in botti di castagno
L’affinamento avviene interamente in modo ossidativo, in botti di castagno da 1.500 litri. Questo legno, tradizionalmente utilizzato nella zona, apporta una micro-ossigenazione delicata e costante, diversa da quella del rovere.
Il castagno rispetta il carattere del vino e favorisce un’evoluzione lenta, segnata da concentrazione, stabilità e complessità aromatica. Nel corso dei decenni, il vino si trasforma senza fretta, affinando la struttura e definendo la propria identità.
Produzione estremamente limitata
La produzione totale di questa saca è limitata a 300 bottiglie. Questo numero riflette il carattere artigianale del progetto e il rispetto assoluto per l’equilibrio della solera. Il sistema non viene forzato e i volumi non vengono aumentati.
Ogni bottiglia rappresenta una minima parte di un vino che ha richiesto oltre quarant’anni per raggiungere il suo stato attuale. Questa rarità rende il Fondillón Rafa Cañizares Solera 1982 una vera unicità nel panorama vinicolo spagnolo.
Un vino per il tempo e la calma
Questo fondillón è pensato per essere degustato lentamente, in piccole quantità e in momenti scelti. È un vino di riflessione, ideale per concludere un pasto o accompagnare conversazioni tranquille.
Non è un vino da consumo quotidiano, ma un’esperienza legata al tempo, alla storia e al rispetto per un metodo di produzione oggi ormai eccezionale.
Una referenza unica in Licorea
Da Licorea riteniamo che il Fondillón Rafa Cañizares Solera 1982 occupi un posto davvero speciale all’interno della nostra selezione. È una delle poche referenze che consentono di accedere a un fondillón autentico, con una solera reale e una produzione limitata.
Crediamo che possa offrire qualcosa di veramente unico a chi cerca vini con storia, identità e un legame diretto con la tradizione vitivinicola di Alicante.
