Flor Malvés est un vin blanc de Malvasía qui est le résultat d'années de recherche et de travail, le premier d'une nouvelle collection appelée Vinos Ancestrales.
Dans Flor Malvés, on a essayé de recréer les vins blancs secs élaborés autrefois, en s'adaptant à notre époque mais en restant le plus fidèle possible à la méthode ancestrale d'élaboration du vin, qu'il a fallu en quelque sorte redécouvrir.
Autrefois, le raisin était foulé avec les pieds et c'est à partir du premier moût ou de la première fleur de moût (sans pressurage) que l'on élaborait le vin blanc sec, tandis que les vins doux étaient élaborés à partir des pressoirs et des moûts plus chargés en peaux.
Une fois la fermentation terminée, ils étaient stockés sous terre dans les pressoirs et scellés jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être consommés. Pour éviter l'oxydation, ils étaient conservés avec une grande proportion de lies. Dans le Flor Malvés, nous avons reproduit toutes ces procédures avec nos connaissances actuelles.
Le résultat est un vin blanc sec, avec des arômes prédominants provenant de ce vieillissement sur lies (pâtisserie, viennoiseries, une touche de tarte aux pommes), très semblables aux arômes que l'on trouve dans les vins mousseux vieillis en bouteille selon la méthode traditionnelle.
En bouche, c'est un vin de grand volume, très sec, avec un énorme potentiel gastronomique. Il s'agit d'un vin très caractéristique qui nous relie définitivement à nos origines et les remet au goût du jour.
Le vignoble
Vignes de Malvoisie situées sur des sols minéraux à forte salinité, à une altitude d'environ 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le vignoble est géré de manière traditionnelle, en minimisant les traitements sur la vigne et en respectant les normes écologiques.
Vinification
Récoltés à la main au début du mois de septembre, les raisins ont été conservés pendant 7 jours dans une chambre à 1ºC, puis pressés directement à l'aide d'un pressoir vertical, en extrayant uniquement le premier moût pour ce vin. Il a fermenté pendant 12 jours à une température de 15ºC. Ensuite, il a été conservé avec ses propres lies dans des cuves pendant 9 mois.
Le Flor Malvés est un vin blanc très sec avec une bouche soyeuse qui en fait un vin très gastronomique.
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