Cava - Champagne Elyssia Pinot Noir

Elyssia concentra toda la fruta del Pinot Noir

El cava Elyssia Pinot Noir integra la verdadera esencia del Pinot Noir cultivado en el Penedès. De un color rosado intenso, en boca presenta sensaciones afrutadas convirtiéndolo en sabroso y goloso, con una acidez refrescante y un final largo con sabores de frutas bien maduras.

Las uvas proceden del pago de la finca Mas Bernich, situada en el término municipal de Masquefa en el Alt Penedés y le aportan elegancia y sensaciones afrutadas. El Elyssia Pinot Noir cuenta con una crianza de 18 meses, un envejecimiento suficiente para sacar el mejor partido al Pinot Noir.

La variedad que se utiliza para la elaboración del vino base para este cava es Pinot Noir. En la segunda quincena de agosto se vendimia la variedad Pinot Noir que se caracteriza por ser una variedad con baja estructura tánica, que aporta medio cuerpo y sensaciones elegantes y afrutadas en boca. Las uvas proceden de nuestro pago de Mas Bernich, situado en el término municipal de Masquefa en el Alt Penedés. La finca de Mas Bernich consta de 92 hectáreas de las cuales 15 son de Pinot Noir, plantadas en espaldera con el sistema de conducción Royat-Doble. Su suelo es arenoso-arcilloso, con una pluviometría media anual de 550 l/m2. Se podó esta variedad a 27.000 yemas por hectárea, para limitar su producción a 6.500 Kg/ha y dar el aroma y la estructura propias de esta apreciada variedad al vino base.

Vinificación Pinot Noir

La vendimia es mecánica y se realiza por la noche para conservar los caracteres sensoriales de la uva. Posteriormente se realiza una maceración en prensa neumática durante 5-6 horas, y un desfangado estático para clarificar el mosto antes de su fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura entre 16-18ºC con levaduras seleccionadas propias.