La casa Dominio de la Vega si trova al centro della comarca Utiel-Requena, e in questa zona circondata da vigneti ci si dedica alla creazione di vini e all'elaborazione di spumanti. È iscritta nelle denominazioni di origine Utiel-Requena e Cava.
La comarca è, geograficamente, un altopiano circolare di 45 chilometri di diametro. E' solcata dal fiume Magro, che costituisce delle terrazze alluvionali che danno luogo a "LA VEGA". Il clima possiede caratteri accentuati di continentalità per la sua altitudine e per la lontananza dal mar Mediterraneo. Gli inverni sono freddi e lunghi mentre l'estate è breve, con alte temperature nelle ore centrali del giorno. Le precipitazioni sono scarse e concentrate nel periodo successivo alla vendemmia. Non è sorprendente che la coltivazione della vite sia stata il sostentamento essenziale degli abitanti di questa comarca per secoli: abbiamo testimonianze della sua pratica nella zona già nel XIII secolo.
Difficilmente potrebbe esistere un ambiente migliore per l'elaborazione di vini e spumanti. Per questo scopo si acquistò la casa -cantina del Conte di Villamar, costruita nel XIX secolo nelle vicinanze di San Antonio (Requena), conosciuta come “Casa del Conde”. Il complesso è stato restaurato e si sono recuperati i suoi trulli e i magazzini sotterranei per il loro uso come cantine, dove il vino e il cava riposino il tempo necessario perchè raggiungano il grado di invecchiamento adeguato in penombra, serenità e alla temperatura adeguata. La sua scelta fu fortemente influenzata dalla sua posizione geografica, in mezzo ai vigneti - per evitare lunghi viaggi dell'uva dalle piante alla cantina - per essere un luogo tranquillo e soleggiato, per la sua orientazione e per il gioco d'ombre che offrono i suoi pini, impregnando questo posto con luminosità e contrasti.
Dominio de la Vega elabora i suoi vini e spumanti tradizionalmente, con passione e con la maggior cura possibile. La cantina è stata dotata della più avanzata tecnologia viticola, per controllare il complesso processo in cui l'uva si trasformerà in vini sereni, espressivi ed eleganti, Vini di Qualità con Denominazione di Origine. Impostiamo, con tracciabilità rigorosa dal vigneto alla tavola, le regole e i procedimenti per la sua elaborazione, fino al momento in cui lo sforzo realizzato meriterà la definitiva approvazione del nostro consumatore finale.
I nostri vini provengono da varietà di uve tradizionali della zona: Bobal, Tempranillo, Macabeo e Garnacha, alle quali si sono incorporate in maniera eccellente Cabernet Sauvignon, Chardonnay e Merlot. Al momento della potatura si controllano le gemme, e si continua così durante tutta la primavera e l'estate. Altrettanto si fa con la germinazione e la crescita della vite. Prima di portare l'uva alla cantina si fa un rigoroso monitoraggio della maturazione del frutto, che si vendemmierà dipendendo dal suo stato generale e dal risultato delle analisi, che ci indicheranno il momento migliore per la sua raccolta. Finalmente, l'uva si trasporta con una grande, in maniera tale che non si causi nessuna rottura degli acini prima del suo arrivo alla cantina.
Specifiche prodotto
Note di Degustazione
Il tono di questo cava gli apporta un aspetto rosa pallido, limpido, trasparente; si osservano bollicine con dispersione lenta e continua, con la formazione di numerosi rosari adornati con una corona persistente.
La sua aromaticità è molto complessa , apparendo un sapore fruttato, di violetta e con note di pasticceria.
In bocca ci incontriamo con uno spumante complesso, con un gusto fortemente caratterizzato dai detti aromi; la sua acidità equilibrata fa sì che sia un cava brillante, e le sue bollicine, amabilmente integrate, gli conferiscono un'elegante freschezza.
Conservazione
Lontano dalla luce diretta, luogo fresco e asciutto
