Le Cesilia Blanc est issu d'un coupage de Moscatel, Macabeo et Malvasia.
La récolte est effectuée au moment optimal de la maturité aromatique, avant d'atteindre la maturité phénolique, afin d'obtenir une plus grande fraîcheur et un meilleur potentiel aromatique dans le Cesilia Blanc. La récolte est effectuée à la main, tôt le matin, dans des caisses perforées de 15 kg, ce qui permet de respecter au maximum la qualité et l'intégrité des fruits.
Vinification et élevage
Les grappes sont acheminées directement vers le pressoir pneumatique où un pressurage long et doux est effectué, avant de subir une légère clarification. Après ce processus de clarification, le moût est placé dans des cuves en acier inoxydable pour y subir une fermentation alcoolique à une température contrôlée de 15-18ºC. Ce vin blanc reste ensuite sur ses lies et subit des "batonnages".
Potentiel de vieillissement
Le Cesilia Blanc peut vieillir jusqu'à 2 ans.
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Descriptif technique
Fait avec
50% Moscatel, 30% Macabeo, 20% Malvasía
Notes de dégustation
Couleur jaune paille, avec des reflets verdâtres.
Le nez est intense et très aromatique. Des notes de fleurs blanches, de fruits mûrs et de fruits tropicaux ressortent. Lorsque l'on fait tourner le verre, des notes d'agrumes et de fleur d'oranger se développent, évoquant une sensation de fraîcheur.
En bouche, le vin est intense et frais. Les notes de muscat suggèrent la douceur, mais il s'agit en fait d'un vin sec. Il est onctueux et citrique. La fraîcheur apportée par une acidité généreuse est remarquable.
La finale en bouche est longue, non fugace, et les sensations florales et tropicales perçues au nez par le muscat persistent.
Stockage
Environnement frais et sec
