Cava - Champagne Cava Valenciano Carlota Suria Brut

Pago de Tharsys venne costruita sulle rovine di un'antica cantina degli inizi del XIX secolo, della quale si conservano tuttora i suoi sotterranei e i grossi muri originali, che attualmente si utilizzano per la produzione e per l'invecchiamento dei vini.

La cantina si colloca al centro degli undici ettari di vigneto della proprietà, da cui discende la sua denominazione di "Pago".

Il nome della cantina, Pago de Tharsys, è un omaggio a Tharsys, fondatore di Requena nel 1531 a.C. e gran amante del vino, che secondo la leggenda contribuì che questo si convertisse in una bevanda piacevole e degna di ammirazione.

Vigneto: uve selezionate di vigne con oltre 20 anni, a più di 600 metri di altitudine, senza trattamenti anticriptogamici; con potatura e vendemmia controllate.

Seconda fermentazione: fermentazione in cava a 14ºC. La costruzione si realizzò nel dicembre del 2000, utilizzando lieviti selezionati durante anni nella famiglia, e che regalano questo spumante il suo carattere unico.

"Crianza": dopo due anni si realizza il "degüelle" ("sboccamento", ossia la rimozione del deposito) artigianale, con una minima addizione di vino di compensazione della perdita.

Curiosità: questo spumante è dedicato ad Ana Carlota Suria, moglie di Vicente García, per il suo amore, passione e dedizione durante tanti anni, e che ha contribuito a fare sì che il sogno del Pago de Tharsys sia diventato realtà.

In questo cava è concentrato tutto l'amore per la terra, per il vino e per la vita.