Le Cálem 10 Year Old Tawny est un vin qui reflète l'art de l'assemblage : une combinaison méticuleuse de vins vieillis en fûts de chêne, avec une moyenne d'âge finale de 10 ans.
VINIFICATION
Récoltés à la main au moment optimal, les raisins sont ensuite égrappés, foulés et transformés en vin par un processus de macération minutieuse afin d'extraire leur couleur, leurs tanins et leurs arômes, rehaussés par
barattage constant pendant la fermentation.
Celle-ci a lieu dans des cuves (lagares) à température contrôlée (entre 28 et 30 °C) jusqu'à l'obtention du degré de sucrosité (baumé) voulu.
À ce stade, on ajoute de l'eau-de-vie de raisin pour créer le vin fortifié final. Un vin de haute qualité, obtenu par le mélange de vins de différentes récoltes pour obtenir la gamme de qualités sensorielles qui sont typiques de ces vins de Porto vieillis.
Ces vins ont chacun mûri dans des fûts de chêne pendant des périodes variables, l'âge moyen de tous les vins du mélange définissant l'âge sur l'étiquette. Le mélange qui en résulte exprime les caractéristiques données par le vieillissement en bois.
VIGNOBLE
Les rangées de vignes sont traditionnellement plantées en travers de la pente en terrasses horizontales.
Plus récemment, des vignes ont été plantées en haut de la pente (appelées "vinha ao alto", ce qui signifie plantées verticalement).
SUGGESTIONS DE SERVICE
Sa texture veloutée et ses arômes uniques se marient remarquablement bien avec les plats principaux qui comprennent des fruits secs.
Irrésistible avec une entrée de foie-gras à l'aubergine et aux noix.
Un excellent choix pour une gamme infinie de les desserts, comme les brownies au caramel, le pavé au chocolat et aux pistaches, ou les crostinis aux noix avec Chèvre.
RV009
Descriptif technique
Fût
Nouveau Chêne Blanc Américain
Fait avec
Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca
Notes de dégustation
Une couleur dorée attrayante, avec un bord en topaze. Un nez puissant, avec des arômes de fruits secs, des notes de bois et de délicieuses notes de chocolat. En bouche, il est doux et velouté. Un vin d'une grande intensité, avec des tanins puissants et une somptueuse élégance. Une finale longue et engageante.
Décerné
IWC - International Wine Challenge, Gold - Port 10 Years Old Trophy (2018)
Decanter Magazine, Highly Recommended (90-94) (2018)
Mundus Vini, Gold Medal (2018)
Berlinder Wine Trophy, Gold Medal (2018)
Vinalies Internationales, Gold Medal (2018)
Stockage
Protégé de la lumière dans un environnement frais et sec
