En 1816, la famille Velasco distillait déjà de l'alcool dans la ville de Viana, en Navarre. En 1956, Ambrosio Velasco a commercialisé la première marque de pacharán : Pacharán Zoco. Aujourd'hui, boire un verre de Pacharán Zoco est essentiellement le même qu'il y a cent ans : une macération de prunelles 100% navarraises dans de l'anis naturel qui ne contient aucun autre type d'agent aromatique ou colorant.
Le Pacharán Zoco a la dénomination spécifique de "Pacharán Navarro", ce qui signifie qu'il répond à toutes les exigences du Conseil régulateur : qualité et quantité des matières premières, méthode de production et tout le processus en Navarre. Le sceau du Conseil régulateur et la contre-étiquette numérotée sur chaque emballage de Pacharán Zoco sont la garantie d'un produit traditionnel et de qualité contrôlée.
L'Endrina de Pacharán ZOCO
La prunelle est le fruit du buisson Prunus spinosa, connu sous le nom de prunellier. Elle appartient à la famille des prunes mais est beaucoup plus petite que la cerise. Il a une couleur bleu-noir et son goût est acide et astringent. Il n'est pas sucré, c'est pourquoi il n'a jamais été consommé comme un fruit.
Pour obtenir un pacharán d'excellente qualité, il faut disposer des meilleures prunelles. Pacharán Zoco est conscient de l'importance de sa sélection et pour cela il supervise la culture de ses propres prunelles.
La maturation de la prunelle va marquer une grande partie de la qualité du pacharán. Les fruits mûrs offrent une plus grande intensité et qualité d'arôme et de couleur, tandis que les fruits verts sont très acides et herbacés. Le Pacharán Zoco contrôle la bonne maturation de ses prunelles en les dégustant dans chacune des parcelles à partir de la mi-août. La date de récolte est fixée au moment de la maturation optimale.
Descriptif technique
Stockage
Protégé de la lumière dans un environnement frais et sec
