Plus le Matango fermente longtemps, plus sa teneur en alcool est élevée, bien qu'il soit généralement sucré et quelque peu aqueux.
Sur la côte du golfe de Guinée, l'une des boissons les plus consommées est le vin de palme connu sous le nom Matango, qui est fabriquée à partir de la sève de divers palmiers en utilisant, par exemple, le palmier à sucre ou palmier à huile. On l'appelle également mbuh, liqueur de tumbu, substance blanche au Cameroun. On le trouve dans de nombreuses régions d'Asie, d'Afrique, des Caraïbes et d'Amérique du Sud.
En principe, il ne contient pas d'alcool, mais plus on le laisse fermenter longtemps, plus il aura une teneur en alcool élevée, ainsi qu'une saveur plus forte (entre 4 et 10 %), bien qu'il soit généralement sucré et quelque peu aqueux.
Le matango est fabriqué à partir de la sève de divers palmiers en utilisant par exemple le palmier à sucre ou le palmier à huile.
Si on le consomme au bon moment, on peut trouver une liqueur douce et aqueuse.
Matango a un rôle cérémonial important à plusieurs reprises, les invités au mariage reçoivent de grandes quantités de ce vin de palme durant les jours précédant le mariage et donc avant les cérémonies d'initiation des jeunes et lors des rituels funéraires.
Une liqueur artisanale
Le palmier a été utilisé par les peuples africains à des fins médicinales, les différentes sortes d'huiles cultivées depuis l'Antiquité ont eu diverses utilisations, mais elles étaient principalement utilisées comme remède pour lutter contre différentes conditions.
Dans ce cas, pour fabriquer le Matango, un collecteur extrait la sève, généralement de la fleur coupée du palmier. Le liquide blanc qui s’accumule initialement a tendance à être très sucré et ne contient de l’alcool qu’après fermentation. Une autre méthode consiste à abattre l’arbre.
Pour fabriquer le Matango, un collectionneur extrait la sève, généralement de la fleur coupée du palmier.
La production est artisanale et pour le peuple camerounais c'est un art et un honneur. La première chose à faire est de grimper au sommet du palmier et de localiser le point où la plante se prépare à faire germer une inflorescence.
"Cameroun "C'est un pays africain qui possède une grande diversité géologique et culturelle, il possède des plages, des déserts, des montagnes, des jungles et des savanes, qui en font un lieu spécial, où vivent plus de deux cents groupes ethniques et linguistiques".
Le sève de palme Sa fermentation commence immédiatement après la cueillette, grâce aux levures naturelles présentes dans l'air (souvent stimulées par les levures résiduelles laissées dans le récipient de cueillette). En quelques heures, la fermentation produit un vin aromatique titrant jusqu'à 4% d'alcool, légèrement enivrant et sucré.
La préparation du Matango pour le peuple camerounais est un art et un honneur, la première chose est de grimper au sommet du palmier et de localiser le point où la plante s'apprête à germer une inflorescence.
Vous attendez 2 jours que le réservoir se remplisse et après ce délai une bouteille est nouée sous le colis et reliée au réservoir en faisant un petit trou. C'est un liquide blanchâtre épais et s'il est bu en abondance et produit un effet stimulant, il est généralement consommé dans des verres avec de la glace.
Les bienfaits du palmier
La production de vin de palme par les petits exploitants et les agriculteurs individuels peut promouvoir la conservation, dans la mesure où les palmiers deviennent une source de revenus familiaux réguliers qui peuvent économiquement valoir plus que la valeur du bois vendu.
L’huile de palme est également utilisée comme ingrédient dans la production alimentaire. Les Mvele, une sous-tribu Beti, préparent un repas à base de cœurs de palmier pour les nouvelles mères car cela stimule la production de lait.
Par ailleurs, la ville Yambassa, en Mbam, utilise les feuilles du palmier à huile traditionnel pour traitement de la carie dentaire, tandis que le vin de palme mélangé à d'autres ingrédients est utilisé comme remède contre l'impuissance masculine, la chlamydia, les infections gonococciques, les maux d'estomac, la jaunisse et la rougeole.
Si le Matango est consommé aux moments appropriés, on peut trouver une liqueur douce et aqueuse.
D'autres tribus lui attribuent diverses utilisations, notamment l'huile noire extraite du palmiste pour les soins de la peau et des cheveux, et c'est un ingrédient indispensable et répandu dans le lait maternel des nouveau-nés.
Le charbon de bois obtenu à partir des noix de palme sert à blanchir les dents, et les communautés du sud du Cameroun l'utilisent comme dentifrice, et les cendres de l'écorce de palmier à huile brûlée apaisent les furoncles.
C’est pour cette raison que le palmier a toujours été un produit très important. La plupart des palmiers à huile sont cultivés dans des palmeraies situées au sein de forêts mixtes, et chaque palmeraie est généralement entretenue et récoltée par une famille spécifique, qui la transmet de génération en génération.
Cette vidéo peut vous être utile si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur la préparation du Matango :