Près de 16 millions de litres de crème de cassis sont produits chaque année en France, où elle est très consommée et exportée
La France est un pays de grande tradition viticole, également berceau du cognac et de l’armagnac. Pourtant, l’un de ses produits les moins connus du grand public, mais profondément ancré dans les habitudes françaises, est la crème de cassis, dont la matière première principale est le cassis.
Ingrédient essentiel des célèbres cocktails Kir et Kir Royale, cette liqueur sombre et élégante est élaborée par infusion de cassis écrasé dans un alcool neutre de grain. Le résultat offre des arômes de baies acidulées, un profil riche et terreux, ainsi qu’une légère touche épicée.
Très traditionnelle en France, cette liqueur typique a pour ingrédient principal le cassis.
La version moderne de la boisson apparaît pour la première fois en 1841, lorsqu’elle remplace le « ratafia de cassis », produit au cours des siècles précédents. Bien qu’il s’agisse d’une spécialité bourguignonne, elle est également élaborée en Anjou, en Angleterre, au Luxembourg, en Alberta, au Québec et en Tasmanie.
Soumise aux règles d’appellation locales
Sa qualité dépend de la variété de fruit utilisée, de la teneur en baies et du procédé de production. Lorsqu’elle porte la mention « Crème de Cassis de Dijon », l’origine des baies de la commune de Dijon est garantie.
Comme de nombreux vins et liqueurs français, la crème de cassis est soumise à des règles d’appellation locales.
Les bouteilles étiquetées Crème de Cassis de Dijon contiennent uniquement des cassis cultivés à Dijon, tandis que le Cassis de Bourgogne utilise des fruits issus de la région de la Grande Bourgogne.
La réglementation impose à la liqueur un titre alcoométrique minimal de 15 % vol. et une teneur d’au moins 400 grammes de sucre par litre.
Près de 16 millions de litres (4,2 millions de gallons américains) de crème de cassis sont produits chaque année en France. Elle est principalement consommée en France, mais elle est aussi exportée.
Des marques à découvrir
Parmi les grandes marques françaises classiques de crème de cassis à découvrir figurent Briottet, Giffard, Gabriel Boudier Dijon et Lejay. Chacune continue de produire cette liqueur sans additifs ni colorants supplémentaires. Chez Licorea, nous vous proposons également la Crème de Cassis Peureux.
Aux États-Unis, des producteurs comme Tuthilltown Spirits et Clear Creek Distillery sont à la tête d’une mini-renaissance locale.
Cocktails à base de crème de cassis
Pour préparer le Kir, apéritif classique popularisé par le héros de guerre de la Résistance française Félix Kir, mélangez de la crème de cassis avec un vin blanc tranquille (traditionnellement de l’Aligoté, un vin élaboré à partir de l’autre cépage blanc de Bourgogne).
Le Kir Royale remplace le vin blanc par un vin blanc effervescent, pour une version plus raffinée. Lorsqu’elle est mélangée à des vins rouges secs, la boisson prend le nom de Cardinal.
Dans El Diablo, la douceur de la crème de cassis équilibre le caractère piquant du ginger ale, tandis que dans l’Arnaud Martini, cette liqueur colorée apporte une variation vive au cassis au mélange classique de gin et de vermouth sec.
Recette d’El Diablo
Ingrédients
- 2 onces de tequila reposado
- ¾ once de crème de cassis
- 1 once de jus de citron vert
- Ginger ale en finition
Instructions
- Secouez la tequila, la crème de cassis et le jus de citron vert avec de la glace. Filtrez dans un verre rempli de glace.
- Complétez avec du ginger ale.
Recette de l’Arnaud Martini
Ingrédients
- 1 once de gin sec
- 1 once de vermouth sec
- 1 once de crème de cassis
Instructions
- Remuez tous les ingrédients avec de la glace.
- Filtrez dans une coupe Martini bien froide.