Vin Chaud ist auch in anderen Ländern beliebt, wirkt fruchtiger als viele andere Glühweinrezepte und passt ideal zum kalten französischen Klima
Vin Chaud bedeutet wörtlich „heißer Wein“. In Frankreich ist dieses Getränk ein Klassiker im Herbst und Winter, auch wenn es in vielen anderen Ländern ebenfalls sehr beliebt ist. Für die Zubereitung wird Wein mit Gewürzen, Saft und Zitrusschalen, Zucker und manchmal einem Schuss Cognac erhitzt.
Fast jedes weintrinkende Land hat seine eigene Version von heißem Wein. In Frankreich heißt sie vin chaud und zeichnet sich im Vergleich zu anderen Rezepten durch ausgeprägtere Fruchtnoten aus. Die Zugabe von Kardamom sorgt für ein besonders eigenständiges Aroma.
Vin chaud („heißer Wein“) ist ein traditionelles Angebot, das gut zur zurückhaltenden Atmosphäre der Stadt passt. Während die meisten heißen Weine auf Rotwein basieren, kombiniert diese Variante Weißwein und Portwein mit einer Portion Brandy.
Empfohlen wird Jacquère, ein trockener Weißwein aus der französischen Region Savoyen, doch auch Muscadet oder Sauvignon Blanc eignen sich gut. 
Manche begnügen sich damit, den Wein zu erwärmen und ihn so zu trinken. Für ein spannenderes Aroma empfiehlt es sich jedoch, Gewürze hinzuzufügen. Zu den klassischen Gewürzen für heißen Wein gehören Zimt, Sternanis, Kardamom und Nelken (idealerweise wählt man nur 1 Aromageber); außerdem lassen sich Orangenschale verwenden, und manche geben frischen Ingwer dazu.
„Ein schlechter Wein bleibt immer ein schlechter Wein, selbst wenn er heiß ist. Und ein alter Wein, der zu lange im Kühlschrank gestanden hat, schmeckt nach dem Erwärmen noch älter“, erklärt die international anerkannte Sommelière Natalie Richard zur Auswahl des Weins für das Rezept.
Entgegen der verbreiteten Annahme ist die Sommelière der Meinung, dass das Erwärmen den Geschmack des Weins nicht verbessert. „Hitze intensiviert lediglich die Aromen“, sagt Natalie Richard. Ideal sei ein Rotwein mittlerer Intensität, aber mit schönen Noten von roten und schwarzen Früchten. Bei den SAQ-Geschmackskapseln wären das fruchtig und großzügig oder aromatisch und geschmeidig.
Ein häufiger Fehler besteht darin, Zucker und Gewürze nicht richtig auszubalancieren. Beides sollte subtil bleiben. Es ist besser, später etwas mehr hinzuzufügen, als gleich zu Beginn zu viel zu verwenden. „Traditionell bevorzugt man Saftgläser oder transparente Gläser, dekoriert mit einer Zimtstange, einem Stück Sternanis und etwas Orangenzeste“, erklärt der Sommelier.
Was die Aufbewahrung von Vin chaud betrifft, kann er etwa vier Tage im Kühlschrank bleiben. Anschließend sollte er bei niedriger Hitze wieder erwärmt werden.
Zutaten für Vin chaud
- 2 Flaschen Beaujolais
- 1 Tasse Cassis
- 1 Esslöffel Orangenschale
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 2 Zimtstangen
- 5 ganze Kardamomkapseln
- 5 ganze Nelken
- 6 Pimentbeeren (oder 1/2 Teelöffel gemahlener Piment)
- 1 Teelöffel Muskatnuss
Zubereitung:
- Wein und Cassis in einen großen Topf geben.
- Orangenschale, Zitronenschale und alle Gewürze hinzufügen.
- Den Wein erhitzen, bis er beginnt, leicht zu köcheln.
- Die Hitze reduzieren und den Wein mit den Gewürzen 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
- In Bowleschalen oder Tassen servieren. Nach Wunsch mit Zitronenscheiben und Zimtstangen garnieren.
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