Il Vin Chaud, bevanda diffusa anche in altri Paesi, ha un profilo più fruttato rispetto ad altre ricette ed è perfetto per il freddo francese
Vin Chaud significa, letteralmente, vino caldo. Questa bevanda è un classico dell’autunno e dell’inverno in Francia, anche se è popolare in molti altri Paesi. Per prepararla si scalda il vino con spezie, succo e scorze di agrumi, zucchero e, a volte, un tocco di cognac.
Quasi tutti i Paesi con una cultura del vino hanno la propria versione di vino caldo. In Francia troviamo questa, chiamata vin chaud, che offre note di frutta più marcate rispetto ad altre ricette. L’aggiunta del cardamomo le dona un carattere particolare.
Vin chaud (“vino caldo”) è una proposta tradizionale che conserva un’eleganza sobria e cittadina. Sebbene la maggior parte dei vini caldi sia preparata con vino rosso, questa versione combina vino bianco e Porto, più una dose di brandy.
Si consiglia lo Jacquère, un vino bianco secco della regione francese della Savoia, anche se anche Muscadet o Sauvignon Blanc funzionano bene. 
Se alcune persone si limitano a scaldare il vino e berlo così, è consigliabile aggiungere spezie per ottenere un sapore più interessante. Le spezie classiche usate nella preparazione del vino caldo sono cannella, anice stellato, cardamomo e chiodi di garofano (idealmente si sceglie un solo aroma), ma si può usare anche scorza d’arancia e alcune persone aggiungono zenzero fresco.
“Un vino cattivo resta sempre un vino cattivo, anche caldo, e un vino vecchio lasciato troppo a lungo in frigorifero avrà, una volta scaldato, un sapore ancora più stanco”, spiega a proposito della scelta del vino per la ricetta Natalie Richard, sommelier riconosciuta a livello internazionale.
Contrariamente a quanto si pensa, la sommelier ritiene che scaldare il vino non ne migliori il sapore. “Il calore intensifica semplicemente gli aromi”, afferma Natalie Richard. Aggiunge che l’ideale è scegliere un vino rosso di media intensità, ma con piacevoli note di frutti rossi e neri. Per quanto riguarda le capsule di gusto SAQ, sarebbero fruttate e generose oppure aromatiche e morbide.
Un errore frequente è non bilanciare correttamente zucchero e spezie. Il risultato deve essere sottile. È meglio aggiungerne in seguito che esagerare all’inizio. “Tradizionalmente preferiamo servirlo in bicchieri da succo o bicchieri trasparenti, decorati con una stecca di cannella, un pezzo di anice stellato e una scorza d’arancia”, spiega il sommelier.
Quanto alla conservazione del Vin chaud, è possibile tenerlo per circa quattro giorni in frigorifero. Dovrà poi essere riscaldato a fuoco lento.
Ingredienti del Vin chaud
- 2 bottiglie di Beaujolais
- 1 tazza di cassis
- 1 cucchiaio di scorza d’arancia
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 2 stecche di cannella
- 5 baccelli interi di cardamomo
- 5 chiodi di garofano interi
- 6 bacche di pimento o pepe della Giamaica (oppure 1/2 cucchiaino di pimento macinato)
- 1 cucchiaino di noce moscata
Preparazione:
- Versare il vino e il cassis in una pentola capiente.
- Aggiungere la scorza d’arancia, la scorza di limone e tutte le spezie.
- Scaldare il vino finché non inizia a sobbollire.
- Abbassare la fiamma e lasciare riposare con le spezie per 20-30 minuti.
- Servire in coppe da punch o tazze. Se si desidera, decorare con fette di limone e stecche di cannella.
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