Die traditionelle Herstellung von Raki erfolgt durch Fermentation von Rosinen, obwohl Raki aus frischen Trauben und Feigen ebenfalls beliebt ist
Raki, oder “Löwenmilch”, ist das türkische Nationalgetränk, hergestellt aus dem, was nach der Weinbereitung von den Trauben übrig bleibt. So heißt er nicht nur wegen der milchigen Farbe, die er beim traditionellen Mischen mit Wasser annimmt, sondern auch wegen seines hohen Alkoholgehalts.
Er ähnelt mehreren alkoholischen Getränken, die im Mittelmeerraum und in Teilen des Balkans zu finden sind, etwa Anis, Pastis, Sambuca, Arak, Ouzo, Tsikoudia, Tsipouro und Mastika.
Er ähnelt mehreren alkoholischen Getränken aus dem Mittelmeerraum und Teilen des Balkans.
Getrunken wird er zu türkischen Vorspeisen oder Meze. Meist wird er mit der gleichen Menge Wasser gemischt. Wenn Wasser hinzugefügt wird, färbt sich die Mischung weißlich, daher der bekannte Beiname Aslan Sütü, “Löwenmilch”.
In Restaurants sind Flaschen mit 20 cl, 35 cl und 70 cl am üblichsten. Eine 35-cl-Flasche reicht ungefähr für 4 doppelte Rakis, duble genannt, oder 8 einfache, tek genannt. Was kostet er? Alkohol ist in der Türkei nicht billig, die Steuern sind hoch. Der Flaschenpreis hängt vor allem vom Typ ab.
Die Ursprünge des Likörs
Obwohl die etymologischen Ursprünge des Wortes Raki etwas unsicher sind, heißt es, es stamme von arak ab, was auf Arabisch Schweiß bedeutet. Andere Theorien verorten den Ursprung des Getränks im Irak; das Wort würde dann von iraki abgeleitet.
Raki wurde während des Osmanischen Reiches populär. Man glaubt, dass das Getränk im 17. Jahrhundert nach Istanbul gelangte. Bis dahin tranken die Türken Wein, und erst im 19. Jahrhundert ersetzte Raki ihn im Alltag und wurde zum nationalen Destillat.
Er wurde während des Osmanischen Reiches populär; vermutlich erreichte das Getränk Istanbul im 17. Jahrhundert.
Bis ins 19. Jahrhundert servierten meyhanes, traditionelle türkische Restaurants, im Osmanischen Reich gewöhnlich Wein zu den Mezzes, aufgrund religiöser Normen verschiedener Sultane. Der Besuch solcher Restaurants stand jedoch oft unter Strafe der Scharia-Behörden.
Während der Tanzimat-Zeit, einer Reformperiode des Osmanischen Reiches, nahm der Besuch dieser Orte zu und sie wurden bei den Gästen beliebt. Raki wurde so populär, dass er am Ende des Jahrhunderts den Wein im Konsum ersetzte.
Die Produktion
Im klassischen Herstellungssystem werden Rosinen zerkleinert und zur späteren Fermentation in Bottiche gegeben. Danach wird Wasser hinzugefügt und die Früchte werden eingeweicht. Im nächsten Schritt gibt man Hefe hinzu, um die Fermentation auszulösen.
Nach etwa fünf Tagen ist der Zucker in Alkohol umgewandelt und es entsteht eine Maische von etwa acht Alkoholgraden. Bei der ersten Destillation erhält man eine Flüssigkeit mit hohem Alkoholgehalt, soma genannt. Anschließend werden dem soma Anissamen und Wasser zugesetzt, und es wird ein zweites Mal destilliert.
Wegen seines hohen Alkoholgehalts, etwa 45 Grad, wird er gewöhnlich mit Wasser gemischt getrunken.
Die entstandene Flüssigkeit wird erneut mit Wasser herabgesetzt, mit einem leichten Hauch Zucker versehen und zwei Monate in Fässern gelagert. Nach diesem Prozess ist sie bereit zur Abfüllung.
Arten des Konsums
Wegen seines hohen Alkoholgehalts von etwa 45 Grad wird Raki im Allgemeinen mit Wasser gemischt und mit den bereits genannten Meze getrunken, meist zum Abendessen.
Am häufigsten trinkt man ihn sehr kalt, etwa bei 8 Grad. In ein glattes zylindrisches Glas gibt man bis zur Hälfte Likör und füllt die andere Hälfte mit Wasser auf. In einem zweiten Glas wird nur Wasser serviert, sodass man erst einen Schluck Likör und danach einen Schluck Wasser nimmt.
Wenn Eis hinzugefügt werden soll, ist es wichtig, es erst nach dem Wasser zuzugeben, da der Likör sonst kristallisiert und sich die Aromen zersetzen. Die Regeln des Rituals müssen respektiert werden:
- Niemals auf nüchternen Magen trinken. Raki wird immer zu einer Mahlzeit getrunken. Und keinesfalls einen “fondip” machen, also ihn in einem Zug trinken.
- Niemals pur trinken; er wird immer mit Wasser getrunken.
Arten von Rakı
Standard-Rakı ist ein Traubenprodukt, kann aber auch aus Feigen hergestellt werden. Die feigenbasierte Variante ist besonders in den südlichen Provinzen der Türkei beliebt und heißt incir boğması, incir rakısı oder auf Arabisch Tini.
Suma Raki, also das Destillat vor der Zugabe von Anis, wird meist aus Rosinen hergestellt. Fabriken für diesen Weinbrand in Weinbaugebieten wie Tekirdağ, Nevsehir und Izmir können jedoch auch frische Trauben verwenden, um ein hochwertiges Getränk zu erhalten.
Niemals auf nüchternen Magen trinken.
In letzter Zeit ist Yas Uzum rakısı, Rakı aus frischen Trauben, in der Türkei beliebter geworden. Die neuere Marke Efe rakı war das erste Unternehmen, das Raki ausschließlich aus frischem Traubensaft produzierte, genannt Efe Yas Uzum Rakısı, Efe-Rakı aus frischen Trauben. Tekirdağ Altın Seri, Tekirdağ Gold Label, folgte diesem Trend, und viele andere wurden von weiteren Unternehmen hergestellt.
Die bekanntesten und beliebtesten Raki-Marken bleiben jedoch Yeni Raki, ursprünglich von Tekel produziert, das die Produktionsrechte bei der Privatisierung von Tekel im Jahr 2004 an Mey Alkol übertrug, sowie Tekirdağ Rakısı aus der Region Tekirdağ.
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