Sehr interessant, die Unterschiede zwischen Mezcal und Tequila zu untersuchen, zwei repräsentativen Destillaten der mexikanischen Kultur.
Da viele gefragt haben, was die Unterschiede zwischen Tequila und Mezcal sind, werden wir in diesem Beitrag über die Eigenschaften dieser beiden Spirituosen aus Mexiko-Stadt sprechen. Es ist wichtig zu beachten, dass es von beiden Sorten viele gibt. Der Hauptunterschied besteht jedoch darin, dass Tequila nur daraus hergestellt werden kann blaue Agave Tequilana Weber, während Mezcal daraus hergestellt werden kann bis zu 20 Maguey-Arten, Darüber hinaus können Assemblagen aus mehr als einer Agavenart erstellt werden.
Der Hauptunterschied zwischen Mezcal und Tequila besteht darin, dass letzterer nur aus der blauen Tequilana-Weber-Agave hergestellt werden kann.
Laut der Allgemeine Schutzerklärung der Ursprungsbezeichnung Tequila und der NOM von Tequila, muss die oben genannte Agavensorte weitere Anforderungen erfüllen, damit sie zur Herstellung von Tequila verwendet werden kann:
- Der Anbau muss innerhalb eines durch die allgemeine Ursprungsbezeichnung abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen.
- Es muss bei der Tequila-Zertifizierungsstelle registriert werden.
Die durchschnittliche Zeit, die die Anlage benötigt blaue Agave Tequilana Weber Es dauert 7 Jahre, bis die Pflanze reif ist. Am Ende dieser Zeit ist die maximale Anreicherung von Kohlenhydraten in dieser Pflanze erreicht. Das Hauptkohlenhydrat ist Inulin, ein Polymer mit hohem Molekulargewicht, das aus etwa 43 Fructosemonomeren besteht, deren Enden aus einem Glucosemolekül bestehen.
Mezcal- und Tequila-Herstellungsprozess
Ein weiterer Unterschied zwischen Mezcal und Tequila besteht darin, dass ersterer immer noch einen handwerklichen Prozess beibehält. Das heißt, sobald die Agaven jimado sind, werden ihre Herzen herausgeschnitten und sie in einen unter der Erde gegrabenen Ofen gelegt. Dabei werden die Ananas auf Steine oder angezündete Holzscheite gelegt, ein Hügel entsteht, in dem die Ananas gekocht werden.
Obwohl Mezcal offiziell industriell hergestellt werden kann, die Fermentationsmethode erfordert nicht chemische Hefen, ist erledigt konischer Steinofen, dessen Mahlung in einer Bäckerei oder mit einem Aufreißer erfolgt, Es wird mit natürlicher Hefe fermentiert und anschließend in einer Kupferdestille destilliert, was zu einer geringeren Produktion führt.
Was heißt Jimar?Für die Zubereitung von Mezcal ernten Sie die Agave, indem Sie die äußeren Blätter mit einem Kakao entfernen.
Von der Nahuatl-Xima bis zur Rasur. Schneiden Sie die Maguey-Stiele ab, um die Ananas rösten und Mezcal oder Tequila zubereiten zu können. Dieser Vorgang wird durchgeführt, wenn sich die Pflanze ausreichend entwickelt hat und ihre ideale Größe erreicht hat. Je nach Maguey- oder Agavenart variieren die Zeiten für die Reifung der Blätter und damit für das Schneiden.
Im Gegensatz dazu findet der Herstellungsprozess bei Tequila in gemauerten Öfen statt. Auch hier handelt es sich um geschlossene Räume, die Wärmequelle ist jedoch Dampf. Und dadurch werden die Ananas gekocht. In beiden Fällen müssen die Piñas gekocht werden, um den Agavensaft mit der Zuckerart zu extrahieren, die später fermentiert und destilliert wird.
Der industrielle Prozess, In diesem Fall erfolgt dies in a automatisiertere Art und Weise, Mit sehr großen Dampföfen, Brechern und chemischer Hefegärung wird die Spirituose in gewaltigen Mengen hergestellt.
Während der Tequila in hergestellt wird einem Dampfofen und der Mezcal wird in Öfen mit Holz gegart, daher ist seine Besonderheit im Endprodukt zu sehen. intensiver Rauchgeschmack und die Noten von gekochter Agave sind viel deutlicher spürbar. Darüber hinaus variiert Mezcal je nach verwendetem Maguey stark. Tequila ist normalerweise etwas süßer und blumiger, aber der Agavengeschmack wird nicht so stark wahrgenommen.
Auch die DO (Herkunftsbezeichnung) variiert zwischen beiden Destillaten.
Tequila darf nur in einigen Gemeinden in fünf Bundesstaaten (Jalisco, Nayarit, Michoacán, Tamaulipas und Guanajuato) hergestellt werden. Andererseits ist die DOM (Herkunftsbezeichnung von Mezcal) weiter gefasst und umfasst einige Gemeinden in Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Tamaulipas, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, Bundesstaat Mexiko, Morelos und Aguascalientes – die letzten drei wurden kürzlich eingemeindet und haben einige Kontroversen ausgelöst.
Das folgende Bild fasst einige der Unterschiede zwischen Mezcal und Tequila zusammen:
Tequila- und Mezcal-Klassifizierungen
Es gibt junger oder weißer Mezcal, das unmittelbar nach der Destillation in Flaschen abgefüllt wird; Reposado, der zwischen 2 und 12 Monaten in Holzbehältern reift, und Anejo, wenn er länger als 12 Monate ruht. Diese Klassifizierung basiert auf der von Tequila.
Abhängig von seiner Reifung kann Mezcal in Behältern von mehr als 5 Litern und weniger als 20 Monaten im Glas reifen; Es kann Mezcal Abocado sein, das mit Maguey-Würmern, Kräutern oder Früchten gewürzt ist; oder destillierter Mezcal mit Rinderbrust, Obst oder Maisschalen. Letzterer, nur weiß, wird dreimal destilliert.
Es kann auch als Mezcal, handwerklich hergestellter Mezcal oder Mezcal der Vorfahren klassifiziert werden, abhängig von den Bedingungen und der Infrastruktur, die beim Kochen der Ananas oder Herzen, beim Mahlen, Fermentieren und Destillieren verwendet werden.
Tequila seinerseits wird entsprechend den Eigenschaften, die er in den Prozessen nach der Destillation erlangt, in folgende Kategorien eingeteilt:
- Weiß.
- Jung oder Gold.
- Erholsam.
- Alt.
- Extra gealtert.
weißer Tequila.- Produkt, dessen handelsüblicher Alkoholgehalt gegebenenfalls mit Verdünnungswasser angepasst werden muss.
Junger oder goldener Tequila.- Produkt, das anfällig für gezielte Angriffe ist. Der handelsübliche Alkoholgehalt muss gegebenenfalls mit Verdünnungswasser angepasst werden. Das Ergebnis der Mischung von weißem Tequila mit Reposado- und/oder gealterten und/oder extra gealterten Tequilas wird als junger oder goldener Tequila bezeichnet.
Unter Abocado versteht man das Verfahren zur Milderung des Geschmacks von Tequila durch Zugabe einer oder mehrerer der folgenden Zutaten: Karamellfarbe, natürliches Eichenholz oder Eichenholzextrakt, Glycerin und Sirup auf Zuckerbasis.
Reposado-Tequila.- Gießfähiges Produkt, vorbehaltlich eines Reifeprozesses von mindestens zwei Monaten in Eichen- oder Eichenholzbehältern. Der handelsübliche Alkoholgehalt muss gegebenenfalls mit Verdünnungswasser angepasst werden.
Unter Tequila-Reifung versteht man die langsame Umwandlung des Produkts, die es ihm ermöglicht, zusätzliche sensorische Eigenschaften zu erlangen, die durch physikalisch-chemische Prozesse erreicht werden, die auf natürliche Weise während seines Aufenthalts in Eichen- oder Eichenholzbehältern ablaufen.
Reposado Tequila muss mindestens zwei Monate in Eichen- oder Eichenholzbehältern reifen.
Das Ergebnis der Mischung von Reposado-Tequila mit gealterten oder extra gealterten Tequilas wird als Reposado-Tequila bezeichnet.
gealterter Tequila.- Ein gießfähiges Produkt, vorbehaltlich eines Reifeprozesses von mindestens einem Jahr in Eichen- oder Eichenholzbehältern mit einem maximalen Fassungsvermögen von 600 Litern; sein handelsüblicher Alkoholgehalt muss gegebenenfalls mit Verdünnungswasser angepasst werden. Das Ergebnis der Mischung von gealtertem Tequila mit extra gealtertem Tequila wird als gealterter Tequila bezeichnet.
Für gealterten Tequila muss der Reifungsprozess mindestens ein Jahr in Eichen- oder Eichenholzbehältern mit einem maximalen Fassungsvermögen von 600 Litern dauern.
Das Ergebnis der Mischung von gealtertem Tequila mit extra gealtertem Tequila wird als gealterter Tequila bezeichnet.
extra gereifter Tequila Ein gießfähiges Produkt, vorbehaltlich eines Reifeprozesses von mindestens drei Jahren, ohne Angabe der Reifezeit auf dem Etikett, in direktem Kontakt mit dem Holz von Eichenholz oder Eichenholzbehältern, deren maximales Fassungsvermögen 600 Liter beträgt; sein handelsüblicher Alkoholgehalt muss gegebenenfalls mit Verdünnungswasser angepasst werden.
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