Aloja de chaucha ist ein alkoholisches Getränk, das in Argentinien durch Gärung der Früchte des weißen oder schwarzen Johannisbrotbaums (Prosopis alba oder Prosopis nigra) hergestellt wird
Aloja de chaucha wird traditionell im Nordwesten Argentiniens und in der argentinischen Chaco-Region zubereitet. Es ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Gärung der Früchte des weißen oder schwarzen Johannisbrotbaums (Prosopis alba oder Prosopis nigra) entsteht.
Eine Paste aus zerdrückten reifen Johannisbrotbaum-Schoten, den chauchas de algarrobo, wird mit Wasser vermischt und mehrere Tage oder mehr als zwei Wochen an einem dunklen Ort gären gelassen. Dieser Gärprozess verleiht dem Getränk einen angenehmen Geschmack, einen orangeähnlichen Farbton und einen Alkoholgehalt, der mit längerer Gärung zunimmt.
Es wird empfohlen, sie kalt zu trinken, und traditionell wird sie während der gemeinschaftlichen Zeremonie namens Fiesta del Chiqui konsumiert, die in den Dörfern der Provinzen La Rioja und Catamarca stattfindet.
Aloja de chaucha wird durch Gärung der Früchte des weißen oder schwarzen Johannisbrotbaums (Prosopis alba oder Prosopis nigra) hergestellt.
Sie wird nicht kommerziell verkauft, ist jedoch häufig an bestimmten tourismusbezogenen Kiosken erhältlich: „Trotz der fortdauernden Tradition, aloja de chaucha in lokalen Gemeinschaften zu trinken, ist der Konsum dieses Getränks deutlich zurückgegangen, einerseits wegen seines komplexen Herstellungsprozesses und andererseits, weil es den meisten jüngeren Generationen unbekannt ist“.
Man kann etwas Zucker hinzufügen, doch nach Ansicht der Kenner „verfälscht dies den endgültigen Geschmack des Getränks“. Während der Herstellung wird das Gefäß für etwa 4 Tage in eine dunkle Umgebung gestellt; in dieser Zeit entsteht ein ausreichender Ethylalkoholgehalt, um daraus ein Getränk mit sehr angenehmem Geschmack zu machen.
Der Gärprozess verleiht dem Getränk einen angenehmen Geschmack, einen orangeähnlichen Ton und einen Alkoholgehalt, der mit längerer Gärung steigt.
Je länger die Zubereitung stehen bleibt, desto höher wird die erreichte Alkoholstärke, wobei es nicht empfehlenswert ist, den Ansatz länger als zwei Wochen stehen zu lassen. Häufig ist er orangefarben. Sobald die gewünschte Stärke erreicht ist, werden die Johannisbrotbaum-Schoten entfernt und das Getränk kann gekühlt aufbewahrt werden.
Es ist ein typisches Getränk des Nordens und der argentinischen Chaco-Region, wo Johannisbrotbäume reichlich vorkommen. Bis in die 1960er Jahre war der Verkauf von aloja in besonderen Kiosken, also Straßenständen auf Plätzen von Städten wie San Miguel de Tucumán, üblich. Die Aloja-Kioske waren Metallkonstruktionen, die wegen ihrer Form oft „campanas“ genannt wurden. Es gibt weitere Aloja-Varianten je nach Hauptzutat, zum Beispiel Erdnuss-Aloja, Mais-Aloja usw.
Aloja in anderen Versionen
In Chile gibt es die aloja de culén. Sie wird auch für die Zubereitung des „ponche de culén“ verwendet, eines traditionellen Spirituosengetränks zur Feier von Weihnachten und Neujahr: frische, entrindete Culén-Stäbchen werden in Wasser gekocht, abgeseiht, und aus der Flüssigkeit und Zucker wird ein Sirup hergestellt, dem nach dem Erkalten Aguardiente zugesetzt wird.
In der Ortschaft San Pedro de Atacama, Region Antofagasta, bereitet das indigene Volk der Lickanantai, auch Atacamas oder Atacameños genannt, ein fermentiertes alkoholisches Getränk aus Wasser und Früchten des kreolischen Johannisbrotbaums (Prosophis alba) zu, das die Spanier bei ihrer Ankunft in der Region aloja nannten.
In Spanien wiederum nannte man aloja ein Getränk, das in den corrales de comedias des 16. und 17. Jahrhunderts ausgeschenkt wurde. Es bestand aus Wasser, Honig und Gewürzen wie Zimt oder weißem Pfeffer und wurde von den alojeros verkauft, wenn eine Vorstellung stattfand.
Die Beziehung zum Theater
Aloja war vor 400 Jahren das typische Getränk der Theater. In jener Zeit verdiente sich Shakespeare in England seinen Platz in der Geschichte, und Spanien erlebte sein goldenes Zeitalter des Theaters, den Siglo de Oro, einen der Höhepunkte der Theaterkunst, mit unschätzbaren Talenten wie Lope de Vega und Calderón de la Barca. In diesen Tagen entstanden die ersten öffentlichen Theater, und direkt am Eingang standen die „alojeros“, die aloja und andere Lebensmittel wie Nüsse und saisonale Früchte verkauften.
Aloja war vor 400 Jahren das typische Getränk der Theater. Aloja war das Trendgetränk des Goldenen Zeitalters im 16. und 17. Jahrhundert; dennoch verschwand es allmählich, verdrängt von neuen und „modernen“ Getränken. Ein Schriftsteller, Doktor Thebussem, sagte 1881: „Mode und Fortschritt haben, indem sie den Gaumen der Menschen verfeinerten, bereits Hippokras, Met und Aloja durch Punsch, Kaffee und Schokolade ersetzt“.
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