L’origine de la distillation à Xérès remonte à l’époque de la domination arabe, siècles XII-XIV de notre ère, de laquelle proviennent les dénominations utilisées de nos jours, alambic, alquitarra… Postérieurement, l’histoire du vin et du brandy de Xérès vont ensemble.
Depuis le XVIIIème siècle, les exportateurs de sherry réalisaient des distillations pour obtenir de l’alcool pour l’ajouter à leurs vins. Néanmoins, il a fallu un certain temps pour que les cavistes à Xérès remarquaient la merveilleuse évolution des distillés vinicoles quand ils étaient vieillis dans des fûts ayant contenu du vin de Xérès. Depuis la moitié du XIXème siècle, Gonzalez Byass a été l’un des protagonistes de cette passionnante histoire du Brandy de Xérès, l’un de grands distillés du monde.
Les brandys de Gonzalez Byass sont le résultat des années d’expérience et de connaissances œnologiques ; mais aussi d’un profond amour pour ce produit, un compagnon inséparable et complémentaire du vin de Xérès.
Les alcools pour vinage, distillés du vin a 60-64% vol, conservent les components volatiles du vin en enrichissant le brandy avec les components originaires du vin. Tel qu’il est traditionnel dans la zone, Gonzalez Byass vieilli ses brandys à travers le système de Criaderas y Soleras, en utilisant des fûts de chêne américain qui préalablement ont servi pour contenir du vin de Xérès. De cette façon, le chêne se trouve préparé pour recevoir les alcools pour vinages ou distillés et les conférera toute leur personnalité tout au long de leurs années d’élevage. Gonzalez Byass traite avec le même soin l’élaboration de ses vins et brandys de Xérès. Dans le second cas, les criaderas se nourrissent avec les distillés les plus jeunes, en suivant le même traitement que les vins, jusqu’à ce qu’ils arrivent à la solera.
Les différents degrés de vieillissement et l’utilisation de différentes sortes de distillés de vin détermineront fondamentalement les caractéristiques finales du brandy de Xérès. Selon leur âge, l’Appellation Spécifique Brandy de Xérès différencie trois catégories : els brandys dénommés « Solera », les « Solera Réserve » et les « Solera Grande Réserve ».
LEPANTO est, sans doute, l’un des fiertés de González Byass. Seulement les alcools pour vinage sélectionnés font partie des criaderas de Lepanto.
Le chemin jusqu’à la Solera est ici spécialement lent. Jusqu’à quinze étages différents composent le particulier système d’élevage de ce « Solera Grand Réserve » au caractère unique.
Des alcools pour vinage de qualité extraordinaire, des fûts de chêne centenaires et du temps. Voilà la recette de sa grandiosité.
Lepanto, un brandy exceptionnel qui a substitué le Brandy de Xérès à la hauteur des grands distillés du monde.
