Sauza Reposado est rond, avec un caractère et une personnalité doux.
En 1795, les autorités vice-royales ont autorisé la production et la vente de tequila. Cette année-là, une concession royale est accordée pour la production et la vente de tequila et, au début du XIXe siècle, José María Castañeda fonde la distillerie "La Antigua Cruz", qui sera acquise par Cenobio Sauza en 1873, la rebaptise "La Perseverancia" et fonde la Casa Sauza, qui, la même année, commence à exporter de la tequila en envoyant trois fûts et six botijas aux États-Unis.
Après l'administration de Cenobio Sauza, son fils Eladio et plus tard son petit-fils Francisco Javier ont fait de la société Sauza la marque de tequila la plus connue au Mexique et dans le monde.
Casa Sauza compte actuellement 600 fournisseurs d'agave, certains sont des locataires d'un hectare, d'autres sont des petits exploitants de dix hectares, et il y a même des ejidos entiers de 60 hectares qui, dans certains cas, ont des relations avec la Sauza depuis plus d'un demi-siècle. L'entreprise dispose également d'extensions de terres cultivées en agave, ce qui lui permet d'avoir une production qui la protège contre toute éventualité, ou de mener des études et des expériences pour améliorer la culture.
Actuellement, et avec 125 ans de présence sur le marché, les tequilas de Sauza suivent un processus qui commence sur le terrain avec le jima ou la culture de l'ananas agave sous la supervision d'experts jimadores. Des mois avant le "jima", les extrémités des tiges d'agave sont coupées pour favoriser la concentration de l'amidon au cœur de l'ananas.
Une fois la piña jimada reçue, elle est introduite dans un moulin qui la brise en petits morceaux permettant de répartir les sucres de façon homogène. Ensuite, il est soumis à l'hydrolyse avec des températures uniformes qui permettent une cuisson uniforme.
Le miel est ensuite fermenté dans les laboratoires de Sauza à l'aide de levures sélectionnées et améliorées. Ces levures rendent la fermentation, la conversion des sucres en alcool, beaucoup plus efficace et uniforme.
Après la fermentation, le produit est appelé moût, qui est alors prêt à être distillé en tequila. Le moût est distillé deux fois dans de petits alambics, à partir de la première distillation on obtient ce que l'on appelle la "tequila ordinaire", et à partir de la deuxième ou rectification on obtient le produit appelé "rectifié", dont le premier et le dernier volume, appelés "têtes" et "queues", sont éliminés comme déchets pour éviter des pertes de qualité de la tequila.
La tequila rectifiée est laissée au repos pour être stabilisée. Une fois ce processus terminé, on obtient la tequila dite "Sauza Blanco".
La Sauza Reposado est ronde, avec un caractère et une personnalité bien trempés.
