Sauza Reposado ist rund, hat einen weichen Charakter und eine Persönlichkeit.
Im Jahr 1795 genehmigten die vizeköniglichen Behörden die Herstellung und den Verkauf von Tequila. Jahrhunderts gründete José María Castañeda die Destillerie "La Antigua Cruz", die 1873 von Cenobio Sauza übernommen wurde, der sie in "La Perseverancia" umbenannte und die Casa Sauza gründete, die im selben Jahr mit dem Export von Tequila begann, indem sie drei Fässer und sechs Botijas in die Vereinigten Staaten schickte.
Nach dem Tod von Cenobio Sauza übernahmen sein Sohn Eladio und sein Enkel Francisco Javier die Firma Sauza und machten sie zur bekanntesten Tequila-Marke in Mexiko und der Welt.
Casa Sauza hat derzeit 600 Agavenlieferanten, einige sind Ejidatarios mit einem Hektar, andere sind Kleinbauern mit zehn Hektar, und es gibt sogar ganze Ejidos mit 60 Hektar, die in einigen Fällen seit mehr als einem halben Jahrhundert mit der Familie Sauza in Verbindung stehen.
Das Unternehmen verfügt auch über ausgedehnte Anbauflächen für Agaven, die es ihm ermöglichen, eine Produktion zu betreiben, die es gegen alle Eventualitäten absichert, oder Studien und Experimente zur Verbesserung des Anbaus durchzuführen.
Heute, nach 125 Jahren Marktpräsenz, folgen die Tequilas von Sauza einem Prozess, der auf dem Feld mit der Jima oder dem Anbau der Agavenananas unter der Aufsicht von erfahrenen Jimadores beginnt. Monate vor der Jima werden die Spitzen der Agavenstängel abgeschnitten, um die Konzentration der Stärke im Herzen der Ananas zu fördern.
Nach der Anlieferung wird die Ananas in einer Mühle zerkleinert, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilen kann. Anschließend wird es einer Hydrolyse mit gleichmäßigen Temperaturen unterzogen, die ein gleichmäßiges Kochen ermöglichen.
Der Honig wird dann mit ausgewählten und verbesserten Hefen in den Labors von Sauza fermentiert. Diese Hefen machen die Gärung, also die Umwandlung von Zucker in Alkohol, viel effizienter und gleichmäßiger. Nach der Gärung wird das Produkt als Most bezeichnet, der bereit ist, den Destillationsprozess zu durchlaufen, der ihn in Tequila verwandelt. Der Most wird zweimal in kleinen Destillierapparaten destilliert. Bei der ersten Destillation erhält man den so genannten "normalen Tequila", bei der zweiten oder Rektifikationsdestillation das so genannte "rektifizierte" Produkt, dessen erste und letzte Menge, die so genannten "Köpfe" und "Schwänze", als Abfall verworfen werden, um die Qualität des Tequilas nicht zu beeinträchtigen. Der rektifizierte Tequila wird zur Stabilisierung ruhen gelassen. Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, erhält man den Sauza Blanco Tequila.
Sauza Reposado ist rund, hat einen weichen Charakter und eine Persönlichkeit.
