Vin Rafael Cañizares Syrah 2023

Les raisins qui donnent naissance au Rafael Cañizares Syrah 2023 proviennent de la région d'Alto Vinalopó, où le caractère méditerranéen du cépage Syrah s’exprime avec toute sa puissance. Les vignes plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires extrêmement pauvres, un environnement qui favorise la concentration et la profondeur de chaque grappe.

La vendange, réalisée lors de la deuxième semaine de septembre, offre des grappes moyennes et compactes, d’un violet intense et d’une maturité parfaite. Cet équilibre idéal permet de capturer dans chaque grain l’essence du vin que Rafa Cañizares imagine et façonne dans sa cave.

Vinification : Précision et Patience

Pour optimiser ses qualités, le raisin est refroidi avant la fermentation, ralentissant ainsi le processus et favorisant une extraction équilibrée des arômes primaires, polyphénols et précurseurs aromatiques. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable, garantissant une fraîcheur et une pureté aromatique.

Après cette première phase, le vin repose dans des fûts de chêne français usagés, où il réalise sa fermentation malolactique et s’affine pendant 10 mois, atteignant ainsi l’équilibre parfait entre structure, élégance et expression variétale.