Nel 1888, 50 anni dopo la guerra d'indipendenza greca, un giovane ed entusiasta uomo d'affari pensò che la sua taverna non era abbastanza buona. Cercava più eleganza, più sfide, così ha deciso di dedicarsi alla distillazione. Ha creato il primo brandy e ha partecipato alla fondazione del primo impianto di distillazione. Il suo sogno era una bevanda che avrebbe conquistato il mondo, così costruì altri stabilimenti a Costantinopoli (oggi Istanbul) e Odessa. Nel 1900 iniziarono le esportazioni verso gli Stati Uniti e il brandy divenne noto come brandy "volante". Purtroppo, l'imprenditore morì giovane, ma i suoi figli continuarono il suo lavoro. Questo brandy fu l'unica industria greca a sopravvivere alle due guerre mondiali. Nel 1968 l'impianto è stato ricostruito in modo da garantire il gusto originale.
Produzione
La prima produzione distillata inizia con la distillazione di diverse varietà di vini (principalmente savatiano e rhoditis) che, dopo una doppia distillazione, vengono conservati in cantine in piccole botti nuove di rovere francese da 300-350 litri. Le botti francesi sono più adatte di quelle americane perché hanno pori più piccoli, il che rallenta lo scambio di sapore tra la botte e lo spirito, ottenendo un sapore più raffinato. Alcuni dei distillati vengono trasferiti in botti più grandi di 3 metri cubi di volume per un'ulteriore maturazione e miscelazione. La maturazione varia da 3 (Metaxa de tres estrellas) a 30 anni (Gran Reserva).
Il vino è solitamente preparato per il Moschatto di Alessandria e Samos dalle regioni di Samos, Limnos e Patrasso. Il vino matura per quasi due anni in botti Metaxa usate. Il liquore assume un colore caramello profondo con aromi forti, da moschatto con note dominanti di frutta secca, lavanda, rose bianche e sentori di varie spezie. Il sapore è ricco e dolce.
La terza parte del processo è il segreto meglio custodito nell'azienda e solo poche persone conoscono la ricetta esatta. Si prepara una miscela di varie spezie e acqua distillata. Alla base vengono aggiunti petali di rosa, spezie ed erbe. Il prodotto finale ha un carattere aromatico unico e complesso di rosa, pepe, alloro, cannella e noce moscata. La miscela viene lasciata consolidare per almeno 6 mesi e poi congelata a -6 °C per 48 ore,1 e filtrata prima dell'imbottigliamento.
Le tre miscele sono unite in una miscela finale in modo che la qualità, il sapore, il colore e gli aromi del brandy rimangano il più possibile costanti. Infine, il colore e l'equilibrio dei livelli di alcol vengono corretti. La maggior parte di essi sono mescolati con vino Moschatto giovane per addolcire il sapore, quindi maturano molto bene se tenuti in bottiglia.
Creato dal quinto Master Distiller di Metaxa, Constantinos Raptis, METAXA 12 Stars, è il risultato di un lavoro artigianale unico, invecchiato in botte, vino moscato, e tutto fatto esclusivamente dall'isola di Samos.
