La plus ancienne marque de bourbon lance en France Devil’s Cut. Chez Jim Beam, rien ne se perd et tout se transforme.
Devil’s cut, c’est ainsi que Fred Noe, le maître distillateur actuel, appelle cette petite part du whiskey qui imbibe encore le fût, après qu’il a été vidé. Une astucieuse technique – le sweating – lui permet de faire “transpirer” le fût en lui injectant sept litres d’eau et en le secouant pendant 30 mn.
Fred Noe se sert ensuite de cette eau chargée de whiskey pour réduire des eaux-de-vie âgées d’au moins huit ans. Embouteillé à 45 % (90 US proof), ce Devil’s Cut est donc une sorte de super Jim Beam Black, dont la puissance est parfaitement maîtrisée et équilibrée
Descriptif technique
Fût
Nouveau Chêne Blanc Américain
Notes de dégustation
Nez : Immensément boisé, chêne fraîchement coupé et tout un tas de vanille et d'épices de bois.
Bouche : La vanille du chêne américain reste puissante avec un riche boisé qui la rejoint.
Finale : Toujours boisé, la finale est raisonnablement longue avec une pincée d'épices dispersées sur cette saveur persistante de vanille.
Stockage
Environnement frais et sec
