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Vin mousseux
Le cava Cordón Negro est un cava léger, apprécié pour sa grande fraîcheur, ce qui le rend très moderne, formé par un coupage avec les trois variétés du Penedès : Parellada, Macabeo et Xarel-lo.
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Les variétés utilisées pour faire le vin de base du cava sont le Macabeo, le Xarel-lo et le Parellada.
La récolte commence fin août avec la variété Macabeo et se termine début octobre avec la variété Parellada.
Les raisins sont récoltés à la main dans des conteneurs ou des caisses de 25 kg. Le moût est obtenu à partir de ces variétés de raisin et au moyen de pressoirs pneumatiques.
Le moût est laissé au repos pendant 24 heures afin que les particules qu'il contient puissent se précipiter. Une fois nettoyé, le moût est transféré par variété dans les cuves de fermentation. La première fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable de 600 000 litres à une température contrôlée comprise entre 14 et 16°C. Dans ces cuves, des levures sélectionnées de la collection Freixenet sont plantées et la première fermentation commence.
Une fois la première fermentation terminée, entre 10 et 12 jours, et après une série de soutirages et de traitements, le vin de base est préparé pour le coupage et la mise en bouteille ultérieure, où il effectuera la deuxième fermentation en bouteille.
Cava léger apprécié pour sa grande fraîcheur qui le rend très actuel, formé par un mélange avec les trois variétés traditionnelles du Penedès.Cava très fruité dû à la fermentation du vin de base à des températures contrôlées entre 14 et 16°C, conservant une grande partie de la fraction aromatique.Jaune pâle avec des tons verdâtres, brillant. Bulle abondante, fine et persistante, très intégrée, bonne libération de carbone formant une bonne couronne.Arômes fins et délicats, tons de fruits verts prédominants (pomme, poire), légères notes de fruits tropicaux mûrs (banane, ananas), arrière-plan d'agrumes et d'herbes fraîches, très bien harmonisés avec les arômes d'âge moyen.Frais en bouche, bon comportement carbonique, ample en saveurs retrouvant les notes de fruits verts et d'agrumes. Léger, avec une finition propre et élégante.
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