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Les variétés utilisées pour élaborer le vin de base dû cava sont le Macabeo, le Xarel-lo et le Parellada.
La récolte commence à la fin du mois d'août avec la variété Macabeo et se termine au début du mois d'octobre avec la variété Parellada.
Le moût est obtenu à partir de ces variétés de raisins au moyen de presses pneumatiques. Le moût est laissé au repos pendant 24 heures afin que les particules qu'il contient se précipitent. Une fois le moût nettoyé et soutiré, il est transféré par variété dans les cuves de fermentation.
La première fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée comprise entre 14 et 16 °C. Dans ces cuves, des levures sélectionnées de la collection Freixenet sont ensemencées et la première fermentation commence.
Une fois la première fermentation terminée, entre 10 et 12 jours, et après une série de soutirages et de traitements, le vin de base est prêt pour l'assemblage et la mise en bouteille ultérieure, où il subira une seconde fermentation en bouteille.
Descriptif technique
Le vieillissement de la bouteille
Notes de dégustation
Couleur jaune avec des reflets dorés, propre et brillant, bulles de taille moyenne formant une bonne couronne.
Au nez, arômes floraux (fleurs blanches) et de fruits frais, arômes subtils d'agrumes.
Bonne structure en bouche, frais, lisse, acidité en bouche et avec un bouquet très personnel. Tons floraux en retransmission.
Stockage
Protégé de la lumière dans un environnement frais et sec
Cépages
Macabeu / Viura, Parellada, Xarel.lo
