Forn Raventós Reserva: l’eleganza naturale del cava biologico del Penedès
Forn Raventós Reserva è un cava biologico Brut Nature certificato D.O. Cava Guarda Superior, ottenuto dal tradizionale assemblaggio di Macabeo, Xarel·lo e Parellada. Affinato per almeno 20 mesi sui lieviti, questo spumante rappresenta la più pura essenza del Penedès, una regione dove l’equilibrio tra clima, suolo e tradizione dà origine a vini ricchi di identità e autenticità.
Il suo creatore, Marc Esteve Vives, firma ogni bottiglia come espressione della sua filosofia: produrre cava artigianali che riflettano l’autenticità del territorio e il valore del tempo. Forn Raventós Reserva è quindi un’opera di pazienza, precisione e profondo rispetto per la natura.
L’anima del Penedès: paesaggio, storia ed equilibrio
Il Gran Penedès è una terra privilegiata, una valle che si estende tra la catena montuosa prelitoranea e il mare Mediterraneo. Nel suo cuore, le valli dell’Anoia-Foix racchiudono una straordinaria varietà di suoli, altitudini ed esposizioni che creano microclimi unici. L’influenza del mare mitiga le temperature, mentre la montagna di Montserrat protegge i vigneti dai venti freddi dell’interno. Il risultato è un ambiente ideale per la coltivazione della vite e, in particolare, per le varietà autoctone del cava.
Con oltre 2000 anni di storia vitivinicola, questa regione ha visto generazioni di viticoltori perfezionare l’arte di produrre spumanti di alta qualità. Forn Raventós Reserva è erede di questa tradizione, ma anche una sua interpretazione moderna: un cava che unisce radici antiche e sguardo contemporaneo.
L’assemblaggio tradizionale: Macabeo, Xarel·lo e Parellada
L’equilibrio perfetto di questo cava nasce dall’unione di tre varietà che definiscono l’identità del Penedès:
- Macabeo: dona morbidezza, aromi floreali e note di frutta bianca.
- Xarel·lo: conferisce struttura, corpo e l’acidità necessaria per l’invecchiamento.
- Parellada: aggiunge freschezza, leggerezza ed eleganza al complesso.
La combinazione di queste tre uve crea un cava equilibrato, fresco e armonioso, con un perlage fine e persistente. La fermentazione naturale e la lunga maturazione sui lieviti donano al vino profondità, complessità e una texture cremosa che avvolge il palato.
L’arte della vinificazione artigianale
Nelle Bodegas Forn Raventós, ogni fase del processo viene realizzata con cura e attenzione ai dettagli. Dalla pressatura delicata delle uve alla seconda fermentazione in bottiglia, l’obiettivo è preservare la purezza del vino base e la personalità del terroir.
L’enologo Marc Esteve Vives descrive il suo metodo come una combinazione di tecnica, pazienza e sensibilità. Ogni bottiglia passa più volte tra le sue mani: il tiraggio — la miscela di vino, zucchero e lieviti — dà inizio alla seconda fermentazione; poi segue il remuage manuale, girando la bottiglia di un ottavo di giro al giorno per raccogliere le fecce nel collo; infine arriva la sboccatura, in cui i sedimenti vengono rimossi e il cava viene sigillato senza aggiunta di zuccheri, in perfetta coerenza con il suo carattere Brut Nature.
Brut Nature: purezza senza artifici
Forn Raventós Reserva si presenta limpido e brillante, con un colore dorato tenue e un perlage fine e regolare. Al naso predominano aromi di fiori bianchi, mela, pane tostato e mandorla fresca. Al palato è secco, strutturato ed equilibrato, con un’acidità vivace che apporta freschezza e un finale lungo, cremoso e raffinato.
L’assenza totale di liquore di spedizione permette al frutto e alla terra di esprimersi liberamente. È un cava sincero, autentico e diretto, riflesso del paesaggio da cui nasce.
L’artigianalità in ogni bottiglia
Ogni dettaglio di Forn Raventós Reserva è curato con estrema attenzione. Dal tappo all’etichetta, ogni elemento riflette l’impegno della cantina per l’eccellenza. La produzione e l’imbottigliamento avvengono interamente nella tenuta, seguendo un processo artigianale che unisce tradizione e modernità.
Questo cava non è solo il risultato di un metodo, ma un modo di intendere il vino: con rispetto, pazienza e dedizione. “Ogni bottiglia passa più volte tra le mie mani”, afferma Marc Esteve, una frase che riassume perfettamente l’essenza del suo lavoro.
Un cava biologico di categoria Guarda Superior
La certificazione biologica di questo cava garantisce che tutte le pratiche agricole ed enologiche rispettano l’ambiente. Senza erbicidi né pesticidi sintetici e con una gestione sostenibile del vigneto, il risultato è un vino pulito e autentico. L’affinamento minimo di 20 mesi lo colloca nella categoria Guarda Superior, conferendogli complessità e una texture in bocca che solo il tempo può offrire.
Abbinamenti e momenti ideali
Forn Raventós Reserva Brut Nature è perfetto come aperitivo o in abbinamento a piatti mediterranei. Il suo equilibrio e la sua freschezza lo rendono ideale con pesce bianco, frutti di mare, risotti, sushi, carni bianche e formaggi delicati. Si abbina anche a piatti tradizionali come la paella valenciana o le crocchette fatte in casa, dove la sua acidità pulita e il suo perlage fine esaltano ogni sapore.
Servito a una temperatura compresa tra 6 e 8 °C, rivela tutta la sua eleganza e complessità. È un cava pensato non solo per celebrare, ma anche per accompagnare i piccoli momenti quotidiani con un tocco di distinzione.
L’essenza del Penedès in ogni sorso
Da Licorea, consideriamo Forn Raventós Reserva una delle espressioni più autentiche della tradizione del Penedès. È un cava che unisce l’artigianalità al rispetto per la natura e dimostra che la semplicità, quando è eseguita con eccellenza, si trasforma in arte.
Equilibrio, purezza ed eleganza definiscono questo Brut Nature biologico, una creazione che onora la storia vitivinicola del Penedès e ne proietta il futuro con orgoglio. Un cava che non cerca di brillare per eccesso, ma per autenticità.
