Whisky Dalmore Reserva 12 Años (Highland)

Alexander Matheson fundó la destilería Dalmore en 1839. La destilería tiene vistas a la bahía Cromarty Firth, lo que permite una hermosa vista sobre la Isla Negra en la orilla opuesta.

Sr. Matheson mantuvo la propiedad de Dalmore duranet años, pero lo alquiló a varias familias. No se ha podido determinar quién llevó la destilería antes de 1867, cuando la familia Mackenzie la alquiló. En la década de 1870, Dalmore fue la primera destilería de whisky para exportar a Australia. Tal vez los ingresos de esa exportación permitio a los Mackenzie conseguir el dinero que necesitaban ya que en 1886 compró la destilería a la familia Matheson. Un hecho interesante en la historia Dalmore es que el escudo de la familia Mackenzie es el ciervo de doce puntas que todavía adorna cada botella de whisky Dalmore.

Durante la primera guerra mundial, la Marina de los EE. UU. fabricó minas en el recinto Dalmore. Sin embargo, esa actividad se interrumpió cuando la destilería se casi se arruinó por un gran incendio. Debido al incendio, Dalmore no pudo iniciar ninguna fabricación de whisky hasta 1922. Afortunadamente, al menos tenían su viejo almacén donde se habían trasladado los barriles para su almacenamiento. En 1960 Dalmore se fusionó con el actual propietario Whyte & McKay. >Dalmore utiliza el agua del río Averon que se extiende desde el lago Loch Kildermoire. La cebada que ha pasado ligeramente por turba se compra a Baird Maltings en Inverness. ´La fábrica para el mash fue construida en 1991 y tiene una gran cuba de acero inoxidable que contiene 9,2 toneladas. Tienen ocho washbacks, todos hechos de pino Oregón. La más antigua fue construida en 1953. Los alambiques son muy inusuales, con el cuello recto con las tapas planas.

Existen varios tipos de barricas se utilizan para almacenar el whisky. El embotellado se realiza en Leith, Edimburgo. La producción de Dalmore es de 3 millones de litros. Tienen 10 almacenes que están todas abiertas al público.

Con una maduración durante 9 años en barricas de roble blanco Americano que han contenido Bourbon, el whisky es después dividido en dos partes, la mitad continua en las mismas barricas de bourbon, mientras que la otra mitad es transferida a barricas que han contenido oloroso Matusalem de 30 años de antigüedad, el punto significativo de la casa Dalmore.