La distillerie de Providence explore de nouvelles voies avec le lancement de Vodka Ostreida, un spiritueux distillé avec des huîtres
Chez The Industrial Spirit Company (ISCO), gin, vodka et bourbon sont distillés à la main au numéro 1 de Sims Avenue. Leur prochain lancement sera Vodka Ostreida, une vodka distillée avec des huîtres. Manya K. Rubinstein, directrice générale d’ISCO, estime qu’il s’agit d’une première aux États-Unis.
On sait qu’une entreprise de Floride, Distillery 98, a filtré l’an dernier sa vodka Dune Laker à travers des huîtres entières, mais aucun produit ne présente les caractéristiques de Vodka Ostreida.
Rubinstein explique que, pour élaborer Vodka Ostreida, ils procèdent à une distillation avec leur alcool neutre de maïs biologique et des huîtres. En cuisant à la vapeur, les huîtres libèrent leur jus dans la chaudière de l’alambic. L’eau-de-vie capte alors des touches de saumure et des arômes au passage des vapeurs.
« Nous laissons reposer le distillat obtenu afin que les saveurs s’harmonisent, puis nous réduisons le degré à 80 pour obtenir une dégustation douce », explique Dan Neff, maître distillateur d’ISCO.
« Vodka Ostreida apporte une minéralité côtière savoureuse et saline, avec une subtile note de bivalve au nez », indique Rubinstein. Elle ajoute que l’on retrouve aussi la texture beurrée et la finale crémeuse caractéristiques de leurs spiritueux.
L’idée de Vodka Ostreida est née lorsque l’équipe d’Industrial Spirit célébrait le premier anniversaire de la distillerie au printemps dernier. Au programme : huîtres et cocktails. Ils se sont alors demandé ce qui arriverait s’ils associaient le goût de la mer à leurs spiritueux élaborés à partir de maïs biologique.
Elle ne s’accorde pas seulement avec les huîtres, mais aussi avec les olives salées. Elle peut se déguster sur glace ou en cocktail.
Elle a été élaborée avec une sélection spéciale d’huîtres de Duxbury, dans le Massachusetts, choisies à la main par le chef exécutif de Bayberry, Mike Seely. Cette édition limitée de Vodka Ostreida sera proposée exclusivement en cocktails au restaurant et en bouteilles dans la salle de dégustation d’ISCO.
ISCO organisera une soirée de lancement et reversera à GreenWave, une organisation qui forme et soutient les agriculteurs de l’océan, une partie de toutes les ventes de bouteilles de Vodka Ostreida réalisées dans les bars, restaurants et magasins de spiritueux. Bayberry Garden reversera également à GreenWave une partie des ventes de Vodka Ostreida effectuées lors de l’after-party.
Un cocktail à essayer avec Vodka Ostreida : The Pearl
The Pearl est un martini vif relevé d’une touche de mignonette au vin rouge, créé par The Industrial Spirit Company.
Préparez la mignonette : mélangez 1 cuillère à soupe de poivre, ½ tasse de vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées.
Mélangez 2½ onces d’Ostreida et une demi-cuillère à café de mignonette au vin rouge.
Versez dans un shaker avec des glaçons et agitez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien froid.
Filtrez dans une coupe à martini ou servez dans un verre sur des glaçons.
Décorez avec des oignons à cocktail macérés dans la mignonette au vin rouge.