Guindado Porta fait partie de ces boissons qui ont connu une immense popularité dans l’Argentine d’autrefois et qui, aujourd’hui encore, ravivent les souvenirs
Ces derniers jours, plusieurs amis argentins m’ont écrit. L’un d’eux me suggérait : « Pourquoi ne parles-tu pas de la liqueur Guindado Porta ? C’est ma préférée ». Évidemment, je suis parti à sa recherche. Celle que j’ai trouvée était une réédition de « Guindado Vicente Porta », lancée dans le cadre du 130e anniversaire de l’entreprise.
Pour cette édition, la recette familiale centenaire a été conservée, tout comme son élaboration presque artisanale, dans une bouteille exclusive spécialement conçue pour rendre hommage à l’un des fondateurs. 
Le packaging de Guindado Porta a été confié à Estudio Fontana, l’un des meilleurs studios de design d’Argentine. L’objectif était de traduire le respect, l’ancienneté et la noblesse de cette liqueur, tout en lui apportant une touche de design contemporain.
Le coffret cadeau cherche à prolonger l’expérience de dégustation dès le moment de la découverte. Guindado Porta associe la tradition à une note résolument moderne. Le produit est un guindado doux, avec cette pointe d’acidité propre au fruit, agréable à boire seul après le dîner et qui, si tout se passe bien, pourrait aussi trouver une place intéressante derrière les bars de Buenos Aires.
Un regard sur son histoire
La première fabrique de liqueurs de l’intérieur du pays, Porta Hermanos, a été fondée en 1882, à Córdoba, par l’oncle de Vicente Porta, pharmacien dans sa Lombardie italienne natale. « Don Vicente » arriva en Argentine en 1921 pour aider son oncle et son frère, après avoir servi comme lieutenant pendant la Première Guerre mondiale, où il fut décoré d’une médaille du mérite. 
Dans les années 1920 et 1930, le guindado était une liqueur très en vogue dans les réunions de la bonne société.
Porta ressortit alors l’ancienne recette familiale, qui s’adapta parfaitement aux griottes sauvages poussant dans la région de La Cumbre et d’Ascochinga, dans les sierras de Córdoba. 
Guindado Porta est doux, avec des notes d’acidité typiques du fruit, et se déguste très bien seul après le dîner.
Dans de nombreuses maisons, on le préparait de façon artisanale. Mon ami me raconte que sa grand-mère, originaire de Mendoza, en faisait un délicieux, avec les griottes de la région de La Cumbre et d’Ascochinga, dans les sierras de Córdoba.
Le processus d’élaboration de Guindado Porta
Les griottes étaient soigneusement cueillies à la main, puis nettoyées une à une. Commençait ensuite tout le travail confié au « maître liquoriste » : broyage, fermentation et macération dans l’alcool, avant un vieillissement en cuves de chêne pendant environ six mois.
Les bouteilles et les étiquettes ont évolué au fil du temps, mais le processus de production, presque artisanal, est resté inchangé.
À propos de Porta Hermanos
- L’histoire de Porta Hermanos incarne la passion de faire et d’améliorer, le respect et la confiance dans le travail, même dans les contextes les plus critiques de l’histoire argentine.
- Ils ont commencé par la production et l’élaboration d’alcools de haute qualité. Puis sont venus les vinaigres et les acétos balsamiques. Ils ont également conçu et construit des usines d’éthanol.
- Ils apportent des solutions d’ingénierie industrielle à d’autres entreprises, ainsi que des innovations technologiques permettant d’ajouter de la valeur à la production primaire issue de la terre.
- Ils valorisent intégralement la matière première : tout est réutilisé et transformé en sous-produits. Ils sont engagés dans le respect et la protection de l’environnement, la sécurité et la qualité de vie de leurs collaborateurs, de leurs familles et de toute la communauté.
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