Emiliano Sosa: „Das Leben eines Winzers ist nicht leicht“

Emiliano Sosa ist ein Önologietechniker aus Junín, der über seine Leidenschaft für Wein spricht und darüber nachdenkt, wie wichtig es ist, Tradition und Moderne in der Branche zu verbinden

Emiliano Sosa ist ein junger Argentinier mit großer Leidenschaft für die Welt des Weins.

Schon mit 9 Jahren begleitete er seinen Vater Walter durch die Weinberge und begann ganz selbstverständlich, die Verfahren zur Herstellung eines Qualitätsweins kennenzulernen. Meist ist er in der Bodega Lancellotti in San Martín, Argentinien, anzutreffen. Dort entstanden innovative Ideen, aus denen im Rahmen des Familienprojekts „Maestry“ hervorragende hausgemachte Weine hervorgingen. Emiliano Sosa absolvierte jedoch eine Ausbildung zum Önologietechniker in Junín und spezialisiert sich heute auf die Herstellung von Wermut und anderen Aperitifs.

Seit 2020 berät er Projekte in Argentinien, Spanien, Kolumbien und Mexiko – eine Tätigkeit, die er mit didaktischer Arbeit zu verbinden wusste. Seine Arbeit dreht sich um die Beratung zu Produkten wie Weinen, Likören und Sangrias.

„Mein Vater ist Önologe, und meine Familie hat diese Leidenschaft für den Weinbau immer gelebt. Das Leben eines Winzers ist nicht einfach, es ist ein Leben voller Herausforderungen. Manchmal ist uns gar nicht bewusst, welche Tragweite ein Glas Wein hat; dahinter steht ein enormer Prozess.“

Am Iest 9-001 General José de San Martín absolvierte er den Studiengang zum Técnico Superior in Önologie und Obst- und Gemüseindustrie. Die Praxis allein reichte ihm nicht, und in diesem Prozess erkannte er die Notwendigkeit, in der Tradition des Weinbaus zu suchen – jener Tradition, die aus der bäuerlichen Arbeit und aus der Interaktion mit dem Terroir entsteht.

Die Bedeutung der Tradition

Emiliano Sosa sammelte Informationen und Zeugnisse aus der Region, vor allem über die Vorläufer verschiedener Getränke vor Ort.

Seine Recherche führte ihn zu Geschichten von Einwanderern und Nachbarn, die einen wertvollen Schatz besaßen: mündlich überlieferte Rezepte, die mit der Zeit verloren gehen könnten. Für Emiliano Sosa ist es zu einer Lebensaufgabe geworden, traditionelle Getränke zu erforschen, sie in ihrer Tiefe kennenzulernen und ihre Aromen, Farben und Düfte zu schätzen.  

„Das Wissen wurde auf natürliche Weise von Generation zu Generation weitergegeben. In meiner Forschung habe ich versucht, die Geschichte von Weinen, Aperitifs, Likören und ihren Derivaten zurückzugewinnen. Ich konnte erkennen, welche Gefahr es für den Weinbau bedeutet, wenn das Wissen unserer Großeltern in Vergessenheit gerät. Sie stellten Getränke wie Wermut, Liköre, Sangria und hausgemachte Weine von sehr guter Qualität her.“

Für Emiliano Sosa ist es zu einer Lebensaufgabe geworden, traditionelle Getränke zu erforschen, sie in ihrer Tiefe kennenzulernen und ihre Aromen, Farben und Düfte zu schätzen. „Persönlich verwende ich in meinen Projekten gern Essenzen aus Extrakten oder Kräutern; sie bereichern Getränke wie Wermut, Bitter oder Fernet enorm.“

Die verlorenen Projekte in Mendoza

„Es gibt Produkte, die in Mendoza verloren gegangen sind, und es ist unsere Pflicht, sie zurückzuholen, denn sie gehören zu unseren Vorfahren. Auf meinem Weg habe ich Professoren wie Roberto Castro und Andrés Guienés kennengelernt, die mich in meiner Arbeit inspiriert haben.“

„Diese Sammlung von Informationen hat es mir ermöglicht, virtuelle Konferenzen, Seminare, Vorträge und Beratungen für neue Projekte rund um die faszinierende Welt der Getränke anzubieten – nicht nur in Argentinien, sondern auch in Ländern wie Mexiko, Peru, Bolivien, Ecuador, El Salvador und Chile“, erklärte Emiliano Sosa. Diese Informationssammlung hat ihm ermöglicht, virtuelle Konferenzen, Seminare, Gespräche und Beratungen über die faszinierende Welt der Getränke zu geben.

Heute können Wine Lovers mit ihm all das lernen, womit er sich im Laufe seines Lebens beschäftigt hat, denn sein Angebot ist sehr zugänglich. Emiliano Sosa bietet Online-Kurse an und zeigt dabei auch, wie Fernet und verschiedene Liköre hergestellt werden. Diese Erfahrungen haben ihn zu zwei strategischen Schlussfolgerungen geführt: Einerseits betont der argentinische Önologe, wie wichtig es ist, ständig nach neuen Alternativen zu suchen; andererseits spricht er davon, neue Märkte zu nutzen, um echte Arbeit zu schaffen.

Ein Fest für Liebhaber der Önologie

Bei dem jüngsten Angebot, das von der Direktion für Kultur und Tourismus präsentiert wurde, kamen die Liebhaber der Önologie voll auf ihre Kosten.

Im Mittelpunkt der Veranstaltung standen Teilnehmende aus verschiedenen Orten des Departamentos sowie aus benachbarten Gemeinden wie La Paz, San Martín und Maipú. Platz war für alle.

Auch Studierende nahmen an diesem Tag teil. In diesem Rahmen leitete Emiliano Sosa den Kurs zur handwerklichen Herstellung von Aperitifs und Likören.

Auf dem Programm standen Themen wie der Herstellungsprozess von Fernet, Bitter, Wermut und Likören, die während der Herstellung erforderliche Sorgfalt sowie die Vorgaben des argentinischen Lebensmittelkodex, des Nationalen Lebensmittelinstituts (INAL) und des nationalen Alkoholgesetzes. Ab August wird er einen Fernkurs über Zoom oder Google Meet durchführen, mit sehr kleinen Gruppen, damit alle Teilnehmenden effektiv miteinander interagieren können.

 „Produkte wie Fernet, Bitter, Wermut und Liköre werden mit Weinalkohol versetzt und mit Kräutern, Gewürzen, Blüten, Zitrusschalen, Wurzeln und Rinden mazeriert. Jedes dieser Produkte hat unterschiedliche Mazerationen. In diesem Kurs werden sehr bekannte Rezepte für diese Aperitifs und Liköre behandelt“, erklärte Emiliano Sosa.

Das Beste an dieser Erfahrung ist, dass sie nicht auf die Grenzen der jeweiligen Veranstaltung beschränkt blieb. Der Kurs wird ab August als Fernunterricht über Zoom oder Google Meet stattfinden, in sehr kleinen Gruppen, damit alle Teilnehmenden wirksam miteinander interagieren können. Die Betreuung der Studierenden erfolgt daher individuell. Der Kurs dauert 2 Tage, mit jeweils 2-stündigen Einheiten, in denen Informationen in Word, PDF oder PowerPoint vermittelt werden. „Ich begleite und berate sie während des Herstellungsprozesses auch außerhalb der Kurszeiten“, sagte Emiliano Sosa.

Einige Einblicke...

„Das einzige Produkt, das sich von allen anderen unterscheidet, ist der Wermut: Er basiert auf Wein und wird mit Zitrusschalen, Gewürzen und Kräutern hergestellt, mit unterschiedlichen Mazerationen und Zuckerzugaben. Die Mazeration dauert je nach Rezept 1 Monat oder 2,5 Monate, und der Alkoholgehalt liegt bei 18º OL“, erklärte er. Emiliano Sosa teilt mit Weinliebhabern nicht nur sein Wissen über Wein, sondern auch seine Leidenschaft für das Terroir.

• Aperitifs wie Fernet:

„Es handelt sich um eine hydroalkoholische Mazeration auf Basis von Kräutern, Rinden, Wurzeln und Zitrusfrüchten. Hergestellt wird sie mit Weinalkohol mit einem Alkoholgehalt von 40 º Ol. Bei dieser Mazeration werden die aktiven und aromatischen Verbindungen extrahiert; anschließend ruht sie drei Monate lang. „Danach werden die Feststoffe von den Flüssigkeiten getrennt, und es wird ein Karamell zubereitet, das dem Fernet seine charakteristische dunkelkaramellfarbene Tönung verleiht. Anschließend reift er 6 Monate lang in französischen Eichenfässern mit unterschiedlichen Toastings. Nach dieser Reifezeit ist er fertig, wird filtriert und kann dann konsumiert werden.“

• Zu den Bitters:

„Sie werden mit bitteren Zitrusschalen mazeriert, die ätherische Öle enthalten und ihnen den typischen Geschmack verleihen, ergänzt durch Kräuter wie Wermut und Gewürze wie Wacholderbeeren. Die Mazeration erfolgt drei Monate lang in Weinalkohol und Wasser. „Dieses Produkt enthält vom CAA (Código Alimentario Argentino) zugelassene Farbstoffe sowie Saccharose. Der Alkoholgehalt dieses Produkts beträgt 22 º ol.“

• Bei den Likören:

„Es werden Mazerationen mit Zitrusschalen sowie mit Extrakten aus Kaffee, Schokolade, Dulce de Leche und roten Früchten hergestellt. Auch Weinalkohol wird zugesetzt, mit Mazerationszeiten von ein bis zwei Monaten. Danach wird Sirup zum Süßen hinzugefügt; handelt es sich um cremige Liköre, kommen außerdem Milchcreme und Kondensmilch dazu.“

• Die Wermuts:

„Sie werden mit neutralen Weiß- oder Roséweinen mazeriert – also solchen, die keine Aromen einbringen –, zusammen mit Kräutern, Gewürzen und Zitrusschalen. Nach einer Mazeration von 2 Monaten werden Weinalkohol und konzentrierter Most oder Saccharose zum Süßen hinzugegeben, außerdem Konservierungsstoffe und Aromastoffe.“

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