C’est le résultat de la distillation de vin blanc. Le processus, similaire à celui du cognac, consiste dans une première étape à vinifier majoritairement le cépage moscatel, mais aussi de la torontel et du pedro xinenez.
Ce sont des variétés aromatiques qui s’expriment généreusement sous ce climat chaud et sec. En février, époque des vendanges, on réalise une fermentation à basse température, classique pour les vins blancs.
Dans l’année, le vin, titrant approximativement 14° d’alcool, est distillé dans des alambics en cuivre avant de reposer un minimum de 60 jours en cuve. A ce stade, les meilleurs distillats sont vieillis en fût
de chêne pendant 6 ou 12 mois pour l’élaboration de pisco “de guarda” ou “envejecido”; de couleur ambrée, on les déguste pur ou sur glace.
Le pisco qui n’a pas connu le bois conserve sa couleur transparente cristalline lors de l’embouteillage, et est traditionnellement utilisé en cocktail pour l’apéritif national, le “pisco saour”, le très populaire “piscola”, ou toute autre mixologie.
Au Chili, le pisco, qui représente 65 % de la consommation de spiritueux, soit une consommation annuelle per capita de 3 litres, est produit principalement par deux compagnies.
“Pisco Control”, appartient à un important groupe agro-industriel.
Gran Pisco est le label de qualité pour la prime pisco au Chili. Celles - ci ont 43% vol par la loi. avoir et sont également beaucoup plus strictes en ce qui concerne les matières premières enrégimentée, processus de distillation et les méthodes de vieillissement.
Descriptif technique
Stockage
Environnement frais et sec
Producteur
Compañia Pisquera de Chile S.A.
