Das Herz von Palomo Cojo: Land und Rebsorte.
Das Anwesen erstreckt sich über eine Gesamtfläche von 78,0526 Hektar mit insgesamt 241,651 Weinbergen.
Die Rebsorte, aus der der Wein hergestellt wird, ist Verdejo, und dank ihres Erntesystems erhalten sie einen Wein, der die Fruchtigkeit des jungen Verdejo respektiert, aber mit größerer Komplexität, glykemischer Textur und einem guten Gleichgewicht zwischen Säure und Alkoholgehalt.
Das Erntesystem erfolgt hauptsächlich maschinell, was eine bessere Kontrolle des optimalen Erntezeitpunkts in Bezug auf die Reife der Trauben ermöglicht und eine schnellere Ernte bei optimierten Traubentemperaturen bei der Ankunft im Weinkeller ermöglicht.
Die Rebsorte Verdejo
Hergerichtet ausschließlich aus Verdejo-Trauben, ist Palomo Cojo ein Wein, der alle Voraussetzungen erfüllt, um als Wein mit Herkunftsbezeichnung Rueda angesehen zu werden, der ältesten in Kastilien und León.
In dieser unvergleichlichen Landschaft mit steinigen Böden finden wir Verdejo, eine der besten weißen Rebsorten Spaniens, die fast zu einem Synonym für Palomo Cojo geworden ist.
Weine, die aus Verdejo-Trauben hergestellt werden, haben oft eine Farbpalette von grünlichem Gelb bis strohig. Dies gilt auch für Palomo Cojo, dessen intensive Fruchtaromen mit herb-grünen Nuancen den Großteil seines Erfolgs erklären.
Dies ist jedoch nicht das einzige Geheimnis, das die Flaschen von Palomo Cojo hüten. Bei seiner Herstellung ist alles darauf ausgerichtet, das perfekte Gleichgewicht von Farben, Aromen und Geschmack zu erreichen, das diesen Wein zu einem runden und sehr ausgewogenen Wein macht. Palomo Cojo ist die perfekte Begleitung für Fisch in Soße und gebackenem Fisch, Pilzrisottos und Spargel, Salate und Sushi. |
