Vini rossi con un potenziale molto personale, frutto di tranquillità, affetto e pazienza.
In origine, la tenuta aveva solo poche migliaia di viti, nella tradizionale forma a calice. La coppia Rodero-Villa, circondata da una squadra eccezionale, e impegnata in un modo molto particolare di concepire il vino, è riuscita a far superare al Pago de los Capellanes i 100 ettari dei propri vigneti, in tralicci, che circondano la cantina, combinando varietà come Tempranillo o Tinto Fino, Cabernet e Merlot, e rendendo possibile la realizzazione di un sogno che risale al 1980.
La ridotta produzione permette il controllo rigoroso della qualità finale del prodotto, così come il controllo personale di tutti gli articoli imbottigliati. Nei vigneti della cantina permettiamo solo 5.000 kg di uva per ettaro, al di sotto dei 7.000 consentiti dal Consiglio Regolatore della Ribera del Duero, un chiaro esempio del nostro impegno per la qualità della nostra materia prima.
Così è nata l'intera gamma di vini che oggi arrivano sul mercato con il suo sigillo. Rossi con un potenziale molto personale, frutto di tranquillità, affetto e pazienza.
Il nome Pago de los Capellanes deriva dal comune in cui si trovano i vigneti e la cantina. Pago, come punto o luogo, designa un'area di terreno.
Un tempo, nel periodo che va dal XIII al XIV secolo, a Pedrosa de Duero esisteva una cappellania e gli abitanti del luogo donavano piccoli appezzamenti di terreno ai cappellani in cambio di messe e preghiere per i defunti.
Con il passare del tempo, i cappellani di Pedrosa vennero a raccogliere un territorio comunale, ma con l'arrivo del disentailment di Mendizábal (1855) le proprietà della chiesa e del clero sarebbero tornate nelle mani del consiglio comunale.
Nonostante ciò, gli abitanti di Pedrosa hanno continuato a chiamare El Pago, la casa dei cappellani.
Pago de los Capellanes Crianza
La raccolta inizia all'inizio di ottobre, partendo dalle parcelle più mature. Quando le uve entrano in cantina, le due varietà Tinto Fino 90% e Cabernet Sauvignon 10% vengono trattate separatamente, le vasche vengono piantate con lieviti autoctoni (pied de cuba) e inizia la fermentazione alcolica. Durante il processo di maturazione, 30 giorni, i serbatoi vengono assemblati e versati giornalmente, controllando la densità, la temperatura e l'evoluzione della popolazione di lieviti. Al termine di questa fermentazione, i serbatoi vengono dissanguati e portati alla malolattica.
L'inizio della fermentazione malolattica avviene senza aggiunta di batteri e la temperatura viene controllata a 20º C per un periodo di 22 giorni, controllando gli indici di acido malico e lattico. Quando l'acido malico è inferiore a 0,1 g/l, il vino viene travasato separando le fecce e, senza filtrare, chiarificare o raffreddare, viene portato direttamente nelle botti.
Per dodici mesi il vino riposa in botti di rovere francese nuove e semi nuove (mai più vecchie di tre anni) e dopo questo periodo viene portato in vasca per l'omogeneizzazione, filtrato solo da piastre (a poro aperto) e imbottigliato.
La Crianza riposa per dodici mesi in bottiglia prima di essere immessa sul mercato
