Parlare della storia del Tequila equivale a parlare della storia della Famiglia Cuervo; semplicemente perchè questa dinastia di produttori di tequila è la più antica di tutte, e ancora oggi, una delle più importanti nel mercato nazionale e internazionale.
E' probabile che, come impresa, Casa Cuervo esistesse già prima del 1795.
José Antonio de Cuervo, fondatore della dinastia, ottenne nel 1758 varie terre nell'attuale regione di Tequila, per la semina di differenti coltivazioni. Ciò che non si sa con esattezza è se formò parte dei contribuenti che raccoglievano agavi dal principio del Settecento.
Ciò che è certo è che, nel 1781, suo figlio José Prudencio comprò - proprio nell'epoca in cui Carlo III decretò la proibizione della produzione e del commercio di bevande alcoliche - i prati dell'Hacienda de Abajo, dove anni dopo venne costruita la Taberna de Cuervo.
Nel 1795, all'annullarsi del divieto di distillazione, suo fratello José María Guadalupe ottenne da Carlo IV la prima licenza per produrre "vino de mezcal", ossia Tequila.
